Βραζιλιάνικη Συνταγή
Παραδοσιακό Εσκόντιντίνο με μοσχάρι (Escondidinho)
Το Escondidinho είναι ένα εμβληματικό βραζιλιάνικο πιάτο, που συνδυάζει μια βελούδινη βάση από πουρέ μανιόκας και πατάτας με μια πλούσια γέμιση από αλατισμένο αποξηραμένο μοσχάρι.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
700 γρ. μανιόκα (aipim) βρασμένη σε αλατισμένο νερό
300 γρ. πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό
1 κ.σ. βούτυρο
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 κύβος ζωμού κρέατος ή κότας
Γάλα όσο χρειαστεί
Αλάτι κατά βούληση
500 γρ. carne seca (αλατισμένο αποξηραμένο μοσχάρι) βρασμένο και ξεφτισμένο
2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Πιπέρι calabresa ή μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Μπέικον κατά βούληση
Requeijão (βραζιλιάνικο κρεμώδες τυρί) σε σωληνάριο κατά βούληση
Μοτσαρέλα κατά βούληση
300 γρ. πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό
1 κ.σ. βούτυρο
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 κύβος ζωμού κρέατος ή κότας
Γάλα όσο χρειαστεί
Αλάτι κατά βούληση
500 γρ. carne seca (αλατισμένο αποξηραμένο μοσχάρι) βρασμένο και ξεφτισμένο
2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Πιπέρι calabresa ή μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Μπέικον κατά βούληση
Requeijão (βραζιλιάνικο κρεμώδες τυρί) σε σωληνάριο κατά βούληση
Μοτσαρέλα κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Θα βρείτε τα βασικά υλικά όπως πατάτες και γαλακτοκομικά σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Για το carne seca και το requeijão, αναζητήστε τα σε εξειδικευμένα παντοπωλεία με εισαγόμενα προϊόντα λατινοαμερικανικής κουζίνας. Ως υποκατάστατο του requeijão μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κρεμώδες τυρί επάλειψης με υψηλά λιπαρά.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Περάστε τη βρασμένη μανιόκα και τις πατάτες από τον μύλο λαχανικών μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνει ένας πολύ λείος πουρές.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τον κύβο ζωμού, την κρέμα γάλακτος και σταδιακά το γάλα μέχρι να αποκτήσει ο πουρές μια κρεμώδη και σταθερή υφή.
- Δοκιμάστε τον πουρέ και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το ξεφτισμένο carne seca και συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.
- Ολοκληρώστε τη γέμιση προσθέτοντας τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και το πιπέρι.
- Ελέγξτε το αλάτι στη γέμιση.
- Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο στον πάτο και στα τοιχώματα.
- Απλώστε το carne seca στον πάτο του σκεύους και καλύψτε με τις φέτες μοτσαρέλας.
- Απλώστε τον πουρέ πάνω από τη στρώση των τυριών.
- Χρησιμοποιήστε το requeijão διανέμοντάς το σε μικρές δόσεις πάνω από τον πουρέ ή ενσωματώνοντάς το μέσα στο μείγμα.
- Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω, αν επιθυμείτε.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ο πουρές να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσέξτε ώστε να μην καεί η βάση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα απόλυτα χορταστικό και γευστικό αποτέλεσμα. Η τεχνική της στρώσης του πουρέ πάνω από τη γέμιση εξασφαλίζει μια κρεμώδη υφή, ενώ η χρήση τυριών προσφέρει ένα ακαταμάχητο, χρυσαφένιο τελείωμα στο φούρνο.
Βαθμολογίες & σχόλια