Brasilianisches Rezept
Überbackener Maniok-Auflauf mit Trockenfleisch
Escondidinho ist ein klassisches brasilianisches Comfort-Food, bei dem eine samtige Schicht aus Maniok und Kartoffeln ein kräftiges, herzhaftes Fleischragout verbirgt.
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Zutaten
700 g Maniok, gekocht und gesalzen
300 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gesalzen
1 Esslöffel Butter
1 Becher (ca. 200 g) Sahne
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt oder gerieben
1 Würfel Rinder- oder Hühnerbrühe
Milch, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack
500 g Carne Seca (gepökeltes, getrocknetes Rindfleisch), gekocht und zerfasert
2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringen
1 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Bacon, nach Belieben
Cremiger Schmelzkäse (Requeijão), nach Bedarf
Mozzarella, in Scheiben, nach Bedarf
300 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gesalzen
1 Esslöffel Butter
1 Becher (ca. 200 g) Sahne
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt oder gerieben
1 Würfel Rinder- oder Hühnerbrühe
Milch, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack
500 g Carne Seca (gepökeltes, getrocknetes Rindfleisch), gekocht und zerfasert
2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringen
1 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Bacon, nach Belieben
Cremiger Schmelzkäse (Requeijão), nach Bedarf
Mozzarella, in Scheiben, nach Bedarf
Wo man Zutaten findet
Maniok (Aipim/Cassava) findet man in den meisten gut sortierten Supermärkten in der exotischen Obst- und Gemüseabteilung, oft auch als TK-Ware im Asialaden. Das typische Carne Seca gibt es in spezialisierten lateinamerikanischen Feinkostläden oder bei internationalen Online-Lebensmittelhändlern; als Ersatz für Carne Seca kann in Notfällen gut gewürztes, gezupftes Rindfleisch (Pulled Beef) verwendet werden. Requeijão ist ein brasilianischer cremiger Käse, der in Brasilien sehr verbreitet ist; in Deutschland findet man ihn am ehesten in brasilianischen oder lateinamerikanischen Fachgeschäften. Als Ersatz eignet sich hier ein sehr cremiger Frischkäse oder eine Kombination aus Schmelzkäse und Crème fraîche.
Zubereitung
- Den gekochten Maniok und die Kartoffeln zusammen mit der Butter durch eine Kartoffelpresse drücken, bis ein ganz feiner Brei entsteht
- Die Zwiebel, das Brühwürfel und die Sahne unterrühren, dann schluckweise Milch hinzufügen, bis der Brei eine cremige, geschmeidige Konsistenz bekommt
- Das Püree abschmecken und bei Bedarf noch etwas salzen
- Den Bacon in einer Pfanne anbraten, dann den Knoblauch und die Zwiebelringe dazugeben
- Das zerfaserte Carne Seca hinzufügen und kurz mit anschwitzen
- Die Füllung mit der gehackten Petersilie und den Frühlingszwiebeln verfeinern und mit Pfeffer würzen
- Das Fleisch abschmecken und prüfen, ob es genügend gesalzen ist
- Eine Auflaufform gründlich mit etwas Butter einfetten
- Das Fleisch als erste Schicht in der Form verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen
- Den vorbereiteten Maniok-Kartoffel-Brei gleichmäßig über dem Käse verteilen
- Den Schmelzkäse (Requeijão) in kleinen Klecksen auf dem Püree verteilen oder stellenweise leicht eindrücken
- Nach Wunsch noch etwas geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen
- Bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist
- Während des Backens ein Auge darauf haben, dass die Unterseite nicht zu dunkel wird
Anmerkungen
Dieses Rezept ist der Inbegriff brasilianischer Hausmannskost. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus der fein gestampften, cremigen Maniok-Basis und der würzigen Füllung aus getrocknetem Fleisch. Überbacken mit einer knusprigen Käseschicht wird dieser Auflauf zu einem echten Familienfavoriten, der jedem am Tisch schmeckt.
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