Recepta brasilera
Buchada de carneiro tradicional casolana (buchada de carneiro)
Descobre com preparar l'autèntica buchada de carneiro, una recepta del nord del Brasil plena de sabor i ideal per a ocasions especials. Un plat tradicional explicat pas a pas.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 estómac de xai
1 manat de julivert i ceba tendra picats
3 cebes picades
3 dents d'all picats
1 pebrot verd picat
5 tomàquets madurs picats
1 cullerada de sucre
Pebre negre al gust
Nou moscada ratllada al gust
6 fulles de llorer
Colorant alimentari (colorau) al gust
6 llimones
1 raig de cachaça
Bicarbonat de sodi al gust
Oli vegetal (gira-sol o blat de moro) per sofregir
Sal al gust
2 glaçons de gel
1 manat de julivert i ceba tendra picats
3 cebes picades
3 dents d'all picats
1 pebrot verd picat
5 tomàquets madurs picats
1 cullerada de sucre
Pebre negre al gust
Nou moscada ratllada al gust
6 fulles de llorer
Colorant alimentari (colorau) al gust
6 llimones
1 raig de cachaça
Bicarbonat de sodi al gust
Oli vegetal (gira-sol o blat de moro) per sofregir
Sal al gust
2 glaçons de gel
On trobar ingredients
Pots trobar les vísceres de xai (estómac i menuts) demanant-les per encàrrec al teu carnisser de confiança o al mercat municipal, ja que no sempre estan a l'expositor habitual. Per a la cachaça, busca a la secció de licors d'importació de supermercats especialitzats o botigues de productes llatinoamericans. La resta d'ingredients frescos, com els tomàquets, el pebrot i les herbes, els tens fàcilment a qualsevol fruiteria o mercat de proximitat.
Mètode de preparació
- En un got, esprem una llimona tallada en quatre trossos i afegeix el sucre. Xafa-ho bé amb un morter
- Afegeix el raig de cachaça i els glaçons de gel al got. Remena-ho amb energia
- Reserva aquesta barreja per acompanyar el procés culinari
- Comença la neteja de l'estómac de xai utilitzant aigua, sal i el suc de les llimones restants. Esbandeix-lo molt bé per eliminar qualsevol impuresa
- Cou l'estómac amb aigua, sal i les fulles de llorer en una olla a pressió fins que quedi ben tendre
- Mentrestant, talla els budells de xai en trossets petits
- Cou els budells picats en una altra olla amb aigua i sal fins que estiguin ben cuits
- En una paella a part, escalfa l'oli vegetal i fes un sofregit amb la ceba i l'all
- Afegeix el colorant, els tomàquets, el pebrot i els menuts de xai (si n'utilitzes). Condimenta amb pebre negre
- Cuina el sofregit a foc lent fins que es formi una salsa ben espessa
- Retira l'estómac ja cuit de l'olla i talla'l a trossets petits
- Mescla els trossos d'estómac i els budells cuits amb el sofregit. Incorpora el julivert i la ceba tendra picats i la nou moscada
- Un cop tinguis el farciment a punt, utilitza'l per omplir l'estómac net i cuit
- Cou l'estómac farcit a foc suau perquè tots els sabors s'integrin correctament
- Serveix la buchada ben calenta, acompanyada del combinat reservat i, si vols, una cervesa ben freda
Observacions
La buchada de carneiro és una joia de la gastronomia del nord-est brasiler, famosa pel seu perfil de sabor intens i la seva tècnica de preparació única. Aquest plat consisteix a netejar i cuinar les vísceres del xai (estómac, budells i menuts) per després farcir l'estómac amb aquests ingredients ben condimentats. És una elaboració que requereix paciència i molta cura en el procés de neteja, però el resultat final és una experiència gastronòmica autèntica i reconfortant, sovint reservada per a celebracions i trobades familiars.
Aquesta guia detallada et mostrarà com preparar una buchada de carneiro autèntica a casa, preservant la textura i el sabor característics d'aquest plat regional tan singular.
Aquesta guia detallada et mostrarà com preparar una buchada de carneiro autèntica a casa, preservant la textura i el sabor característics d'aquest plat regional tan singular.
Valoracions i comentaris