Бразилска рецепта
Добрадиня (Телешки шкембе с боб)
Добрадиня е класическо ястие, приготвено от телешко шкембе и бял боб, ценено заради богатия си вкус и засищаща текстура.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 ч.ч. бял боб
500 г прясно телешко шкембе
3 ч.л. сода за хляб
сок от 2 лимона
1 ч.ч. бял винен оцет
3 л вода (за бланширане на шкембето)
1 бр. пушена наденица (тип пайо, 120 г)
3 зрели домата
1 глава лук
1/2 червена чушка
5 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. зехтин
3 ч.ч. вода (за готвене)
2 дафинови листа
5 стръка кориандър (корени, стъбла и листа)
1/2 ч.л. кимион на прах
сол на вкус
500 г прясно телешко шкембе
3 ч.л. сода за хляб
сок от 2 лимона
1 ч.ч. бял винен оцет
3 л вода (за бланширане на шкембето)
1 бр. пушена наденица (тип пайо, 120 г)
3 зрели домата
1 глава лук
1/2 червена чушка
5 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. зехтин
3 ч.ч. вода (за готвене)
2 дафинови листа
5 стръка кориандър (корени, стъбла и листа)
1/2 ч.л. кимион на прах
сол на вкус
Къде да намерим съставките
Основни съставки като телешко шкембе и бял боб могат да бъдат намерени в месарски магазини, супермаркети или пазари за пресни продукти.
Начин на приготвяне
- Накиснете боба във вода от предната вечер
- Изплакнете зърната под течаща вода в цедка
- Прехвърлете в купа и покрийте с чиста вода
- Отстранете зърната, които изплуват на повърхността
- Покрийте купата и оставете да престои 8 до 12 часа
- За да почистите шкембето го поставете в голяма купа с половината сода за хляб и сока от един лимон
- Разтрийте шкембето енергично с ръкавици, за да премахнете излишната мазнина
- Изплакнете добре под течаща вода, за да премахнете всички остатъци
- Повторете процеса на почистване втори път
- Загрейте 1,5 литра вода в тенджера под налягане без капак, докато заври
- Добавете половината оцет и една чаена лъжичка сол
- Потопете шкембето във водата и варете 20 минути
- Отцедете водата, изхвърлете я и повторете процеса на варене с останалия оцет и вода
- Оставете шкембето да се охлади леко в гевгир, преди да го нарежете
- Измийте тенджерата под налягане
- Отцедете водата от накиснатия боб
- Нарежете на ситно лука и чесъна
- Нарежете чушката на кубчета от 1 см
- Нарежете доматите на малки парчета
- Нарежете корените и стъблата на кориандъра и запазете листата
- Обелете наденицата и я нарежете на полумесеци с дебелина 0,5 см
- Нарежете шкембето на ленти от 1 см, а след това на парчета по 3,5 см
- Загрейте празната тенджера под налягане на среден огън
- Добавете зехтина и запържете наденицата за 2 минути
- Добавете лука, чесъна, чушката, дафиновите листа, стъблата и корените на кориандъра
- Подправете с щипка сол
- Задушавайте за 6 минути до леко златист цвят
- Добавете доматеното пюре
- Прибавете доматите, шкембето, боба и 3-те чаши вода
- Овкусете с кимиона и 1,5 чаена лъжичка сол
- Затворете тенджерата и увеличете огъня
- След като тенджерата достигне налягане, намалете огъня и гответе 30 минути
- Изключете огъня и изчакайте налягането да спадне естествено, преди да отворите
- Довършете ястието, като добавите нарязаните листа кориандър и сервирайте
Бележки
Това ястие изисква търпение и внимателно почистване на шкембето, за да се гарантира мек вкус и приятна текстура. Накисването на боба е от съществено значение за равномерното му сваряване.
Оценки и коментари