Бразилска рецепта
Фейжоада в тенджера под налягане (Feijoada na panela de pressão)
Фейжоада в тенджера под налягане е класика, която съчетава богатия вкус на осолени меса с бързината, необходима в ежедневието.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
400 г сушено говеждо месо (carne-seca)
550 г осолени свински ребърца
300 г осолено свинско филе
250 г пушен колбас пайо (2 броя)
500 г черен боб
1 1/2 глава лук
3 скилидки чесън
3 с.л. зехтин
2 дафинови листа
1/2 ч.л. кимион
4 чаени чаши вода
4 чаени чаши бульон от варенето на месото
550 г осолени свински ребърца
300 г осолено свинско филе
250 г пушен колбас пайо (2 броя)
500 г черен боб
1 1/2 глава лук
3 скилидки чесън
3 с.л. зехтин
2 дафинови листа
1/2 ч.л. кимион
4 чаени чаши вода
4 чаени чаши бульон от варенето на месото
Къде да намерим съставките
Намерете черния боб и сушеното говеждо в магазини за екзотични продукти. За свинските меса ползвайте местни месарници; като заместител на колбаса пайо може да се използва качествен пушен колбас тип чоризо.
Начин на приготвяне
- Започнете подготовката ден по-рано, като отстраните излишната мазнина от месото.
- Нарежете свинското филе и сушеното говеждо на средни кубчета от около 3 см.
- Разделете ребърцата, като режете между костите.
- Поставете всеки вид месо в отделни купи, покрийте с вода и ги дръжте в хладилник за 24 часа, като сменяте водата на всеки 3 часа, за да се обезсолят.
- Предната вечер измийте боба под течаща вода и изхвърлете зърната, които изплуват на повърхността.
- Оставете боба да се накисне в 1,5 литра вода за период от 8 до 12 часа.
- Отцедете обезсоленото месо.
- Поставете ребрата и сушеното говеждо в 6-литрова тенджера под налягане и ги покрийте с 3 литра вода.
- Гответе на силен огън и след като тенджерата започне да свири, намалете огъня и варете 10 минути.
- Изключете и освободете налягането под течаща вода, като внимавате да не мокрите клапаните.
- Добавете свинското филе в тенджерата, затворете капака и върнете на силен огън.
- След като отново се нагнети, намалете огъня и гответе още 15 минути.
- Междувременно нарежете лука и чесъна и премахнете кожата на колбасите пайо.
- Внимателно освободете налягането от тенджерата.
- Отделете 4 чаши от бульона от варенето и свареното месо в отделен съд.
- В същата тенджера добавете отцедения боб, целите колбаси пайо и дафиновите листа.
- Добавете 4-те чаши заделен бульон и още 4 чаши вода.
- Гответе на силен огън и след като се нагнети, намалете огъня и варете 15 минути.
- Изчакайте налягането да спадне естествено, преди да отворите капака.
- Извадете колбасите пайо, нарежете ги на диагонални резени от 1 см и ги оставете настрана.
- В голям тиган загрейте зехтина и сотирайте лука с щипка сол за 5 минути.
- Добавете чесъна и кимиона, като разбърквате още 2 минути.
- Добавете два черпака от сварения боб към запръжката и ги намачкайте, за да създадете гъста основа.
- Прибавете останалия боб с бульона, ребрата, свинското филе, сушеното говеждо и нарязаните колбаси пайо.
- Гответе на умерен огън 20 минути, за да се смесят вкусовете и бульонът да се сгъсти.
- Сервирайте с резени портокал, бял ориз и брашно от маниока.
Бележки
Това ястие е чудесен начин да приготвите пълноценна фейжоада с лекота. Тайната се крие в поетапното готвене в тенджера под налягане, което осигурява крехко месо и наситен, гъст бульон.
Оценки и коментари