Бразилска рецепта
Ескондидиньо (Escondidinho)
Ескондидиньо е класическо ястие от бразилската кухня, което съчетава кремообразна основа от маниока и картофи с обилна плънка от carne seca.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
700 г сварена в подсолена вода маниока (aipim)
300 г сварени в подсолена вода картофи
1 с.л. краве масло
1 пакетче готварска сметана
1 малка глава лук, ситно нарязана или настъргана
1 кубче телешки или пилешки бульон
Прясно мляко на вкус
Сол на вкус
500 г сварено и накъсано carne seca
2 с.л. краве масло или зехтин
2 скилидки счукан чесън
1 средна глава лук, нарязана на шайби
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л. нарязан зелен лук (чесново перо)
Pimenta calabresa или черен пипер на вкус
Бекон на вкус
Кремообразно сирене тип requeijão на вкус
Кашкавал тип mussarela на вкус
300 г сварени в подсолена вода картофи
1 с.л. краве масло
1 пакетче готварска сметана
1 малка глава лук, ситно нарязана или настъргана
1 кубче телешки или пилешки бульон
Прясно мляко на вкус
Сол на вкус
500 г сварено и накъсано carne seca
2 с.л. краве масло или зехтин
2 скилидки счукан чесън
1 средна глава лук, нарязана на шайби
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л. нарязан зелен лук (чесново перо)
Pimenta calabresa или черен пипер на вкус
Бекон на вкус
Кремообразно сирене тип requeijão на вкус
Кашкавал тип mussarela на вкус
Къде да намерим съставките
Основни съставки като картофи, лук и млечни продукти можете да намерите във всеки супермаркет. Carne seca и requeijão са специфични бразилски продукти, които могат да бъдат открити в специализирани магазини за екзотични храни или онлайн магазини за латиноамерикански деликатеси. Като заместител на carne seca може да се използва осолено и сушено говеждо месо, а на requeijão – крема сирене с по-висока масленост.
Начин на приготвяне
- Прекарайте сварената маниока и картофите през преса за пюре заедно с маслото, докато получите много гладка смес.
- Добавете лука, бульона, готварската сметана и постепенно добавяйте мляко, докато достигнете кремообразна и плътна консистенция.
- Опитайте пюрето и добавете сол при необходимост.
- Запържете бекона, чесъна и лука в тиган.
- Добавете накъсаното carne seca и задушете за кратко.
- Завършете плънката, като разбъркате с магданоза, зеления лук и овкусите с пипера.
- Проверете нивото на солта в плънката.
- Намазнете дъното и стените на тава за печене с масло.
- Разпределете плънката от carne seca на дъното и покрийте с филийки кашкавал (mussarela).
- Разнесете пюрето равномерно върху слоя сирене.
- Използвайте кремообразното сирене (requeijão), като го разпределите на малки порции върху пюрето или го вмъкнете в самата смес.
- По желание поръсете с настърган пармезан отгоре.
- Печете в предварително загрята фурна около 20 минути или докато пюрето леко се зачерви.
- Наблюдавайте ястието, за да предотвратите загаряне на дъното по време на печенето.
Бележки
Тази рецепта предлага изключително засищащо и вкусно ястие. Техниката за нанасяне на пюрето върху плънката осигурява кадифена текстура, а добавянето на сирена създава златиста и неустоима коричка при запичане.
Оценки и коментари