Бразилска рецепта
Телешко задушено с тиква и кейл
Класическа рецепта, която съчетава крехко телешко месо, сладостта на тиквата и свежестта на кейла в едно засищащо ястие.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 чаена лъжичка кимион на прах
1 1/2 чаена чаша гореща вода
2 дафинови листа
2 супени лъжици оцет от бяло вино
400 г тиква (тип хокайдо), нарязана на кубчета от 3 см (около 3 чаени чаши)
2 скилидки чесън
сол на вкус
1 кг телешка плешка
1 щипка захар
1/3 чаена чаша бекон на кубчета (около 50 г) (по желание)
1 пръчка канела
7 листа кейл
прясно смлян черен пипер на вкус
2 глави кромид лук
3 супени лъжици зехтин
1 1/2 чаена чаша гореща вода
2 дафинови листа
2 супени лъжици оцет от бяло вино
400 г тиква (тип хокайдо), нарязана на кубчета от 3 см (около 3 чаени чаши)
2 скилидки чесън
сол на вкус
1 кг телешка плешка
1 щипка захар
1/3 чаена чаша бекон на кубчета (около 50 г) (по желание)
1 пръчка канела
7 листа кейл
прясно смлян черен пипер на вкус
2 глави кромид лук
3 супени лъжици зехтин
Къде да намерим съставките
Месото може да се намери в месарски магазини или специализирани отдели на супермаркети. Пресните зеленчуци и кейлът са достъпни на местни фермерски пазари или в секциите за плодове и зеленчуци в големите търговски вериги.
Начин на приготвяне
- Нарежете телешката плешка на кубчета от 3 см.
- Поставете месото в купа и подправете с 1 чаена лъжичка сол, кимиона и черния пипер.
- Разбъркайте добре, за да се овкуси месото равномерно, и оставете да престои на стайна температура, докато подготвяте останалите продукти.
- Нарежете кромида на кубчета от 2 см.
- Нарежете чесъна на ситно.
- Загрейте водата в чайник.
- Поставете тенджера под налягане на умерен огън.
- Добавете 1 супена лъжица зехтин и запържете месото на порции, за да не изстине тенджерата и да се гарантира добро запичане на кубчетата.
- Извадете запърженото месо и го оставете настрана в купа, като повторите процеса с останалата част, добавяйки още малко зехтин, ако е необходимо.
- В същата тенджера добавете 1 чаена лъжичка зехтин и запържете бекона, докато започне да пуска мазнина.
- Задушете лука с щипка сол и захар за около 5 минути, докато се карамелизира леко.
- Добавете чесъна, канелата и дафиновия лист, като бъркате в продължение на 1 минута.
- Изсипете оцета и остържете дъното на тенджерата с шпатула, за да отделите вкусните полепнали частици.
- Добавете горещата вода, върнете месото в тенджерата и коригирайте с 1 чаена лъжичка сол.
- Затворете капака и увеличете силата на огъня.
- Когато тенджерата започне да свири, намалете огъня и гответе в продължение на 25 минути.
- Подгответе кейла, като измиете листата, отстраните дръжките и ги накъсате на парчета от 4 см.
- След изтичане на времето за готвене, изключете огъня и внимателно освободете налягането под течаща студена вода.
- Отворете тенджерата, добавете тиквата и разбъркайте внимателно.
- Затворете отново и поставете на силен огън.
- След като тенджерата отново достигне налягане, намалете огъня и гответе точно 1 минута.
- Изключете огъня и отново освободете налягането под течаща вода.
- Завършете, като добавите кейла, който ще се сготви от остатъчната топлина на яхнията.
- Сервирайте веднага, като се уверите, че сосът е поел леко разпадналата се тиква.
Бележки
Това задушено е изключително уютно и идеално за семейна вечеря. Тайната на наситения вкус на бульона се крие в доброто запечатване на месото преди готвене.
Оценки и коментари