Бразилска рецепта
Ескондидиньо от маниока с накъсани ребра
Бразилско ескондидиньо с кремообразно пюре от маниока и сочни накъсани телешки ребра. Сгряващо ястие за специален семеен обяд.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 кг телешки ребра на ивици
1/2 глава лук
1 морков
1 стрък селъри с листата
2 скилидки чесън
1 литър вода
1 дафинов лист
2 карамфилчета
2 супени лъжици бял винен оцет
5 зърна черен пипер
2 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
600 г обелена маниока
1/2 чаена чаша бульон от ребрата
2 узрели домата
1/2 глава лук
1/2 чаена чаша мляко
2 чаени лъжички сладко нишесте от маниока
5 стръка магданоз
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици домашна галета
1/4 чаена чаша фино настърган пармезан
1 супена лъжица зехтин
1/2 глава лук
1 морков
1 стрък селъри с листата
2 скилидки чесън
1 литър вода
1 дафинов лист
2 карамфилчета
2 супени лъжици бял винен оцет
5 зърна черен пипер
2 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
600 г обелена маниока
1/2 чаена чаша бульон от ребрата
2 узрели домата
1/2 глава лук
1/2 чаена чаша мляко
2 чаени лъжички сладко нишесте от маниока
5 стръка магданоз
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици домашна галета
1/4 чаена чаша фино настърган пармезан
1 супена лъжица зехтин
Къде да намерим съставките
Маниока може да се търси в магазини за международни продукти, замразени кореноплодни или латиноамерикански стоки; при липса използвайте замразена маниока. Телешки ребра, зеленчуци, мляко, масло, зехтин, галета и пармезан се намират в месарници и големи супермаркети. Сладкото нишесте от маниока обикновено е при безглутеновите брашна или международните продукти.
Начин на приготвяне
- Овкусете ребрата със сол и черен пипер
- Измийте моркова и селърито
- Нарежете моркова на 3 части, а селърито на парчета по 5 см
- Обелете и разрежете лука на две
- Закрепете дафиновия лист с карамфилчетата в едната половина лук
- Смачкайте скилидките чесън със страничната част на ножа и отстранете люспите
- Загрейте тенджера под налягане без капак на среден огън
- Полейте с 1 супена лъжица зехтин и запечатайте ребрата на части по 3 минути от всяка страна
- Прехвърлете запечатаните ребра в купа
- Повторете с останалото месо, като добавяте малко зехтин при всяка партида
- Изключете огъня и добавете белия винен оцет постепенно, като остъргвате дъното на тенджерата, за да разтворите запечените сокове
- Върнете парчетата ребра в тенджерата
- Добавете лука с карамфилчетата, моркова, селърито, чесъна и зърната черен пипер
- Покрийте с вода, затворете тенджерата и увеличете огъня
- Щом тенджерата започне да свисти, намалете огъня и гответе 45 минути
- Изключете огъня и изчакайте цялото налягане да спадне, преди да отворите тенджерата
- С щипка прехвърлете ребрата в плато
- Прецедете течността от варенето в купа и я запазете за друга подготовка
- Накъсайте месото от ребрата с две вилици, като отстраните мазнината и костите
- Нарежете маниоката на големи парчета по 8 см
- Сложете маниоката в тенджерата под налягане и покрийте с вода, без да надвишавате 2/3 от вместимостта
- Затворете тенджерата и поставете на среден огън
- Когато започне да свисти, намалете огъня и гответе 20 минути
- Докато маниоката се вари, подгответе останалите продукти
- Измийте, подсушете и разрежете доматите на две, отстранете семките и нарежете на кубчета по 0,5 см
- Измийте, подсушете и нарежете магданоза на ситно
- Обелете и нарежете на ситно половината глава лук
- След 20 минути варене на маниоката изключете огъня и изчакайте налягането да спадне, преди да отворите капака
- Прехвърлете маниоката в цедка и оставете водата да се отцеди добре
- Сложете сварената маниока в купа, добавете маслото и млякото
- Овкусете със сол и пипер на вкус и разбийте с пасатор до гладък крем или намачкайте с вилица
- В купа смесете сладкото нишесте от маниока със запазения бульон от ребрата
- Поставете средна тенджера на среден огън
- Полейте с 1 супена лъжица зехтин, добавете нарязания лук и задушете 3 минути, докато омекне
- Добавете нарязаните домати и разбърквайте 2 минути, като притискате парчетата с шпатула, за да се разпаднат
- Добавете накъсаното месо от ребрата и сместа от бульон с нишесте
- Разбърквайте 1 минута и изключете огъня
- Добавете нарязания магданоз и овкусете със сол и пипер на вкус
- Загрейте фурната предварително до 220 ºC на висока температура
- Намажете огнеупорен съд с 1 супена лъжица зехтин
- Разпределете накъсаното месо от ребрата на дъното на съда
- Покрийте месото с пюрето от маниока и загладете с шпатула
- Поръсете галетата и настъргания пармезан върху пюрето
- Сложете съда във фурната за около 20 минути или докато се зачерви
- Сервирайте веднага
Бележки
Ескондидиньо от маниока с накъсани ребра е класическо бразилско ястие с богат вкус и контрастни текстури. Кремообразното пюре от маниока покрива сочната плънка от телешки ребра, задушени и накъсани на влакна, а отгоре се оформя златиста коричка от галета и пармезан. Подходящо е за неделен обяд или за момент, в който искате домашна храна с по-празнично усещане.
Оценки и коментари