巴西食谱
圣保罗式搅拌豆饭传统食谱 (Virado à paulista)
探索如何制作地道的巴西圣保罗式搅拌豆饭，这道经典名菜以鲜嫩的猪排搭配风味浓郁的拌豆，口感层次丰富。
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成分
500克猪排
30毫升橄榄油
5克食盐
1茶匙柠檬皮屑
15毫升柠檬汁
50克切碎的培根
5克蒜末
75克洋葱碎
150克木薯粉
400克已煮熟的卡里奥基尼豆（去汤汁）
400毫升豆类炖煮原汤
2.5克食盐
5克切碎的欧芹
30毫升橄榄油
5克食盐
1茶匙柠檬皮屑
15毫升柠檬汁
50克切碎的培根
5克蒜末
75克洋葱碎
150克木薯粉
400克已煮熟的卡里奥基尼豆（去汤汁）
400毫升豆类炖煮原汤
2.5克食盐
5克切碎的欧芹
哪里可以找到原料
在大型超市的肉类专区可以购买到新鲜猪排。卡里奥基尼豆（Feijão-carioquinha）在当地较难寻找，若无法找到可使用口感相近的斑豆（Pinto beans）或红腰豆代替。木薯粉可在亚洲超市或专门的巴西食材店购买，它是实现经典风味的关键，建议尽量不要使用其他淀粉替代。
制备方法
- 将猪排与橄榄油、盐、柠檬皮屑和柠檬汁混合拌匀，密封后放入冰箱冷藏腌制30分钟。
- 在平底锅中加入培根，大火煎制约3分钟，直至油脂溢出且边缘焦黄。
- 放入蒜末和洋葱碎，继续翻炒约2分钟，炒出香味。
- 倒入木薯粉，中小火不停搅拌，使其微微呈现焦香感。
- 加入煮熟的豆子和预留的豆汤，调入盐，小心地轻轻翻拌，使酱汁均匀包裹。
- 离火后，撒入切碎的欧芹拌匀。
- 在另一只大号平底锅中加热剩余的橄榄油，调至大火。
- 放入腌好的猪排，每面煎制约2分钟，直至两面金黄熟透。
- 将猪排盛盘，搭配拌豆一同装碗，最后根据个人喜好点缀少许新鲜柠檬皮屑即可享用。
观察
圣保罗式搅拌豆饭 (Virado à Paulista) 是巴西饮食文化中最具代表性的佳肴之一，其历史渊源可追溯至早期的拓荒者时代。这道丰盛的菜肴集多种口感于一体，是传统午餐的首选。其核心配料涵盖了猪排、炖豆、羽衣甘蓝和木薯粉，最终呈现出一种充满历史气息的治愈系美味。
本食谱致力于简化烹饪流程，保留这道名菜的核心灵魂，确保您在家中也能轻松复刻出地道的风味。通过以下步骤，您将学会如何精准掌握每一个关键细节，打造出一份令人满足的丰盛大餐。
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