ब्राज़ीलियाई नुस्खा
मंडीओका और कार्ने सेका का लेयर डिश (Escondidinho)
एस्कोन्डिडिन्हो ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का एक सदाबहार व्यंजन है, जिसमें कसावा और आलू की मखमली प्यूरी के नीचे कार्ने सेका का चटपटा मसाला छिपा होता है।
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सामग्री
700 ग्राम कसावा (मंडीओका), नमक के पानी में उबला हुआ
300 ग्राम आलू, नमक के पानी में उबला हुआ
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 डिब्बा क्रीम (creme de leite)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
1 टुकड़ा मांस या चिकन स्टॉक
दूध आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
500 ग्राम कार्ने सेका (सूखा नमकीन मांस), उबला और रेशेदार किया हुआ
2 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
2 कलियां लहसुन, कुचला हुआ
1 मध्यम प्याज, गोल कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पार्सले, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच हरा प्याज, कटा हुआ
चिली फ्लेक्स या काली मिर्च स्वादानुसार
बेकन स्वादानुसार
Requeijão (ब्राज़ीलियाई क्रीमी चीज़), आवश्यकतानुसार
मोजरेला चीज़, आवश्यकतानुसार
300 ग्राम आलू, नमक के पानी में उबला हुआ
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 डिब्बा क्रीम (creme de leite)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
1 टुकड़ा मांस या चिकन स्टॉक
दूध आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
500 ग्राम कार्ने सेका (सूखा नमकीन मांस), उबला और रेशेदार किया हुआ
2 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
2 कलियां लहसुन, कुचला हुआ
1 मध्यम प्याज, गोल कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पार्सले, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच हरा प्याज, कटा हुआ
चिली फ्लेक्स या काली मिर्च स्वादानुसार
बेकन स्वादानुसार
Requeijão (ब्राज़ीलियाई क्रीमी चीज़), आवश्यकतानुसार
मोजरेला चीज़, आवश्यकतानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री स्थानीय ग्रोसरी स्टोर्स और सुपरमार्केट के डेयरी और ताजी उपज वाले अनुभाग में मिल सकती है। 'कार्ने सेका' (Carne Seca) और 'Requeijão' ब्राज़ीलियाई विशिष्ट उत्पाद हैं, जिन्हें विशेष लैटिन अमेरिकी स्टोर या अंतरराष्ट्रीय खाद्य आयातकों से प्राप्त किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- उबले हुए कसावा और आलू को मक्खन के साथ मैश करें जब तक कि वे एक नरम प्यूरी न बन जाएं।
- प्याज, स्टॉक, क्रीम मिलाएं और प्यूरी को मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा-थोड़ा दूध डालें।
- प्यूरी को चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
- एक कड़ाही में बेकन, लहसुन और प्याज को भूनें।
- इसमें रेशेदार कार्ने सेका डालें और थोड़ा और भूनें।
- पार्सले, हरा प्याज और मिर्च डालकर स्ट्यू को तैयार करें।
- स्ट्यू का नमक जांच लें।
- एक बेकिंग डिश में अंदर से मक्खन लगाएं।
- कार्ने सेका की परत को नीचे फैलाएं और ऊपर मोजरेला चीज़ रखें।
- चीज़ की परत के ऊपर आलू और कसावा की प्यूरी फैलाएं।
- Requeijão को प्यूरी के ऊपर छोटे हिस्सों में डालें या प्यूरी में थोड़ा मिला दें।
- यदि चाहें तो ऊपर से थोड़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
- ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि प्यूरी हल्की सुनहरी न हो जाए।
- ध्यान रखें कि ओवन में समय पूरा होने तक नीचे का हिस्सा जल न जाए।
अवलोकन
यह रेसिपी एक बहुत ही सुखद और स्वादिष्ट भोजन तैयार करती है। प्यूरी और स्ट्यू की परतों वाली यह तकनीक एक बेहतरीन टेक्सचर देती है, और ऊपर से चीज़ की परत इसे एक सुनहरा और कुरकुरा फिनिश प्रदान करती है।
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