Бразильский рецепт
Вяленая говядина с луком и топленым маслом (Carne seca acebolada com manteiga de garrafa)
Классическое бразильское блюдо из волокнистого вяленого мяса, обжаренного с луком и ароматным топленым маслом.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кг вяленой говядины (carne-seca)
2 крупные луковицы
1/3 стакана топленого масла (manteiga de garrafa)
Соль по вкусу
2 крупные луковицы
1/3 стакана топленого масла (manteiga de garrafa)
Соль по вкусу
Где найти ингредиенты
Вяленая говядина (carne-seca) и особое топленое масло (manteiga de garrafa) являются аутентичными ингредиентами, доступными в специализированных лавках бразильских продуктов. В качестве замены можно использовать вяленую говядину в стиле «джерки» (без острых специй) и качественное топленое масло (гхи).
Способ приготовления
- Нарежьте вяленую говядину на куски размером около 7 см
- Тщательно промойте куски мяса под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль
- Поместите мясо в миску и залейте холодной водой. Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, меняя воду не менее 3 раз в процессе вымачивания
- После вымачивания слейте воду и снова промойте мясо под проточной водой
- Переложите мясо в скороварку и залейте водой, следя за тем, чтобы уровень жидкости не превышал 2/3 объема кастрюли
- Закройте крышку и поставьте на сильный огонь
- Как только скороварка наберет давление и начнет свистеть, убавьте огонь и варите в течение 30 минут
- Выключите огонь и дайте давлению выйти естественным путем, прежде чем открывать крышку
- С помощью шумовки достаньте отварное мясо из кастрюли и выложите на блюдо
- Пока мясо еще горячее, разберите его на волокна с помощью двух вилок. Удалите кусочки жира или хрящи, если они попадутся
- При желании можно разбить мясо на волокна в миксере на низкой скорости до получения нужной текстуры
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами толщиной около 1 см
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне
- Добавьте топленое масло в разогретую сковороду. Выложите нарезанный лук и добавьте щепотку соли
- Пассеруйте лук около 5 минут, пока он не станет мягким
- Добавьте волокна вяленого мяса в сковороду к луку
- Перемешайте и обжаривайте еще 5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль
- Подавайте немедленно
Примечания
Вяленая говядина с луком и топленым маслом — это традиционное блюдо бразильской кухни, которое ценится за свой яркий вкус и простоту приготовления.
Это отличный выбор для сытного обеда или в качестве закуски, сочетающий текстуру мясных волокон с ароматом лука, пассерованного в особом топленом масле. Процесс вымачивания мяса крайне важен для достижения идеального солевого баланса и мягкости.
Следуйте этой пошаговой инструкции, чтобы приготовить аутентичное и вкусное блюдо, которое обязательно понравится вашим близким.
Это отличный выбор для сытного обеда или в качестве закуски, сочетающий текстуру мясных волокон с ароматом лука, пассерованного в особом топленом масле. Процесс вымачивания мяса крайне важен для достижения идеального солевого баланса и мягкости.
Следуйте этой пошаговой инструкции, чтобы приготовить аутентичное и вкусное блюдо, которое обязательно понравится вашим близким.
Рейтинги и комментарии