Бразильский рецепт
Вирадо а Паулиста: Традиционный бразильский рецепт
Откройте для себя, как приготовить аутентичный Вирадо а Паулиста, бразильскую классику с сочной свиной отбивной и вкусным рагу из фасоли.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
500 г свиных отбивных
2 ст. л. оливкового масла (30 мл)
1 ч. л. соли (5 г)
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. лимонного сока (15 мл)
½ стакана нарезанного бекона (50 г)
1 зубчик чеснока, измельченный (5 г)
½ средней луковицы, измельченная (75 г)
1 стакан маниоковой муки (150 г)
2 стакана вареных зерен бразильской фасоли (карюкинья), без жидкости (400 г)
2 стакана бульона от варки фасоли (400 мл)
½ ч. л. соли (2,5 г)
1 ст. л. нарезанной петрушки (5 г)
2 ст. л. оливкового масла (30 мл)
1 ч. л. соли (5 г)
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. лимонного сока (15 мл)
½ стакана нарезанного бекона (50 г)
1 зубчик чеснока, измельченный (5 г)
½ средней луковицы, измельченная (75 г)
1 стакан маниоковой муки (150 г)
2 стакана вареных зерен бразильской фасоли (карюкинья), без жидкости (400 г)
2 стакана бульона от варки фасоли (400 мл)
½ ч. л. соли (2,5 г)
1 ст. л. нарезанной петрушки (5 г)
Где найти ингредиенты
Свиные отбивные: Ищите в мясных отделах супермаркетов или на рынках. Можно использовать карбонад или шею.
Оливковое масло: Доступно в большинстве продуктовых магазинов.
Бекон: Продается в отделах охлажденных мясных продуктов.
Чеснок и лук: Стандартные овощи, легко найти в любом продуктовом магазине.
Маниоковая мука (farinha de mandioca): Этот ингредиент может быть сложнее найти. Ищите в отделах с экзотическими продуктами, в специализированных магазинах латиноамериканских или азиатских продуктов, или в онлайн-магазинах. Если найти не удается, попробуйте заменить на кукурузную муку мелкого помола, хотя текстура будет немного отличаться.
Бразильская фасоль (feijão carioquinha): Если найдете бразильскую фасоль, используйте ее. В противном случае подойдут любые мелкие или средние сорта фасоли, такие как пинто или красная фасоль, отваренные до мягкости. Бульон от варки фасоли также можно приготовить самостоятельно, отварив фасоль в воде.
Лимон: Обычный лимон, доступен повсеместно.
Петрушка: Свежая петрушка продается в отделах зелени.
Оливковое масло: Доступно в большинстве продуктовых магазинов.
Бекон: Продается в отделах охлажденных мясных продуктов.
Чеснок и лук: Стандартные овощи, легко найти в любом продуктовом магазине.
Маниоковая мука (farinha de mandioca): Этот ингредиент может быть сложнее найти. Ищите в отделах с экзотическими продуктами, в специализированных магазинах латиноамериканских или азиатских продуктов, или в онлайн-магазинах. Если найти не удается, попробуйте заменить на кукурузную муку мелкого помола, хотя текстура будет немного отличаться.
Бразильская фасоль (feijão carioquinha): Если найдете бразильскую фасоль, используйте ее. В противном случае подойдут любые мелкие или средние сорта фасоли, такие как пинто или красная фасоль, отваренные до мягкости. Бульон от варки фасоли также можно приготовить самостоятельно, отварив фасоль в воде.
Лимон: Обычный лимон, доступен повсеместно.
Петрушка: Свежая петрушка продается в отделах зелени.
Способ приготовления
- Натрите отбивные оливковым маслом, солью, цедрой и лимонным соком. Накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут
- На среднем огне обжарьте бекон в кастрюле в течение 3 минут до золотистого цвета
- Добавьте измельченный чеснок и лук, обжаривайте еще 2 минуты
- Всыпьте маниоковую муку и слегка поджарьте, постоянно помешивая
- Добавьте вареные зерна фасоли и бульон от фасоли. Приправьте солью и аккуратно перемешайте
- Снимите с огня и добавьте нарезанную петрушку
- Разогрейте оставшееся оливковое масло на большой сковороде на сильном огне
- Обжаривайте приправленные отбивные по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
- Подавайте отбивные с рагу из фасоли, украсив оставшейся цедрой лимона
Примечания
Вирадо а Паулиста — одно из самых знаковых блюд бразильской кухни, чье происхождение уходит корнями во времена торговцев скотом в Сан-Паулу. Это полноценная трапеза, богатая вкусами и текстурами, идеально подходящая для сытного и традиционного обеда. Его приготовление сочетает классические элементы, такие как свиная отбивная, фасоль, капуста кейл и фарофа, создавая сытное блюдо с богатой историей.
Этот упрощенный рецепт фокусируется на основных элементах для приготовления ароматного и легкого в исполнении дома Вирадо, сохраняя при этом суть оригинального блюда. Научитесь готовить каждый компонент с практическими советами для достижения восхитительного результата.
Этот упрощенный рецепт фокусируется на основных элементах для приготовления ароматного и легкого в исполнении дома Вирадо, сохраняя при этом суть оригинального блюда. Научитесь готовить каждый компонент с практическими советами для достижения восхитительного результата.
Рейтинги и комментарии