Бразильский рецепт
Пиканья, фаршированная беконом
Пиканья, фаршированная беконом — это неотразимая классика бразильского барбекю. Используя кусок весом около 1,3 кг, этот рецепт гарантирует сочный и выразительный вкус, который точно впечатлит ваших гостей.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кусок говяжьей пиканьи (ок. 1,3 кг)
Сок 1 крупного апельсина
1 ст. л. несоленого сливочного масла
150 г бекона (нарезанного тонкими ломтиками)
1 стакан крупной морской соли
Сок 1 крупного апельсина
1 ст. л. несоленого сливочного масла
150 г бекона (нарезанного тонкими ломтиками)
1 стакан крупной морской соли
Где найти ингредиенты
Пиканью лучше всего искать в специализированных мясных лавках или у мясников на рынках, так как это специфический отруб говядины. Остальные ингредиенты (бекон, апельсины, сливочное масло и крупная соль) легко доступны в любых крупных сетевых супермаркетах или продуктовых магазинах формата «у дома».
Способ приготовления
- Используя нож с тонким лезвием, сделайте глубокий надрез внутри куска пиканьи, стараясь не проткнуть края, чтобы получился «карман».
- Полейте мясо апельсиновым соком, следя за тем, чтобы он попал и внутрь полости.
- Оставьте мясо мариноваться на 4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось вкусом.
- Плотно наполните «карман» ломтиками бекона и закройте отверстие (можно использовать зубочистки).
- Смажьте всю поверхность мяса сливочным маслом.
- Покройте мясо крупной солью, слегка прижимая ее, чтобы она зафиксировалась на масле.
- Поместите пиканью на решетку на расстоянии 40 см от сильных углей, жирной стороной вниз, на 20 минут.
- Переверните кусок жирной стороной вверх.
- Когда вы заметите, что мясо слегка увеличилось в объеме (надулось), снимите его с огня.
- Переложите на поднос, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте «отдохнуть» 10 минут.
- Верните мясо на решетку жирной стороной вверх еще на 5 минут для достижения идеальной степени готовности.
- Нарежьте тонкими полосками, как ростбиф, и немедленно подавайте.
Примечания
Этот рецепт превращает обычную пиканью в изысканное блюдо. Секрет заключается в цитрусовом маринаде, который размягчает мясо, и технике «отдыха» после приготовления, что гарантирует сочный результат ресторанного качества.
Рейтинги и комментарии