Brazylijski przepis
Escondidinho: Zapiekanka z purée z manioku i wołowiny (Escondidinho)
Escondidinho to klasyk kuchni brazylijskiej, w którym kremowa warstwa purée z manioku i ziemniaków przykrywa soczyste, doprawione nadzienie z carne seca.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
700 g manioku (aipim) ugotowanego w osolonej wodzie
300 g ziemniaków ugotowanych w osolonej wodzie
1 łyżka masła
1 opakowanie śmietanki (creme de leite)
1 mała cebula, posiekana lub starta
1 kostka bulionu mięsnego lub drobiowego
mleko do smaku
sól do smaku
500 g carne seca, ugotowanej i poszarpanej
2 łyżki masła lub oliwy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 średnia cebula pokrojona w piórka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
płatki chili lub czarny pieprz do smaku
boczek do smaku
kremowy serek (requeijão) do dekoracji
ser mozzarella do smaku
300 g ziemniaków ugotowanych w osolonej wodzie
1 łyżka masła
1 opakowanie śmietanki (creme de leite)
1 mała cebula, posiekana lub starta
1 kostka bulionu mięsnego lub drobiowego
mleko do smaku
sól do smaku
500 g carne seca, ugotowanej i poszarpanej
2 łyżki masła lub oliwy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 średnia cebula pokrojona w piórka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
płatki chili lub czarny pieprz do smaku
boczek do smaku
kremowy serek (requeijão) do dekoracji
ser mozzarella do smaku
Gdzie znaleźć składniki
Główne składniki takie jak ziemniaki, cebula, czosnek, boczek czy mozzarella znajdziesz w każdym lokalnym supermarkecie na dziale warzywnym i nabiałowym. Brazylijski specjał carne seca (suszona solona wołowina) oraz maniok dostępny jest w sklepach z żywnością egzotyczną lub specjalistycznych delikatesach latynoskich. Jako zamiennik dla carne seca można użyć długo gotowanej i poszarpanej wołowiny typu szponder, a dla requeijão – serka topionego o kremowej konsystencji.
Sposób przygotowania
- Ugotowany maniok oraz ziemniaki przeciśnij przez praskę razem z masłem, aż uzyskasz gładkie purée.
- Do purée dodaj cebulę, kostkę bulionową, śmietankę, a następnie stopniowo dolewaj mleko, aż uzyskasz kremową i gęstą konsystencję.
- Spróbuj purée i w razie potrzeby dopraw solą.
- W rondlu podsmaż boczek, czosnek oraz cebulę.
- Dodaj poszarpaną carne seca i podsmażaj całość przez chwilę.
- Dokończ przygotowanie nadzienia, dodając natkę pietruszki, szczypiorek oraz doprawiając pieprzem lub chili.
- Sprawdź słoność nadzienia i w razie potrzeby dopraw.
- Dno i boki naczynia żaroodpornego posmaruj masłem.
- Na dnie naczynia rozłóż równomiernie mięsne nadzienie i przykryj je plastrami mozzarelli.
- Na warstwę sera nałóż przygotowane purée.
- Udekoruj wierzch porcjami kremowego serka (requeijão) lub wmieszaj go w masę.
- Opcjonalnie posyp wierzch tartym parmezanem.
- Wstaw do piekarnika na około 20 minut, aż purée lekko się zarumieni.
- Obserwuj danie podczas pieczenia, aby spód się nie przypalił.
Uwagi
Ten przepis to definicja domowego, rozgrzewającego posiłku. Dzięki technice warstwowego układania purée na mięsie uzyskujemy aksamitną teksturę, a dodatek serów zapewnia apetyczne, złociste wykończenie po zapieczeniu.
Escondidinho to idealne połączenie tekstur i smaków, które sprawia, że jest to danie niezwykle cenione w Brazylii. Kluczem do sukcesu jest dobrze przygotowane purée oraz intensywne w smaku, odpowiednio podsmażone mięso.
Escondidinho to idealne połączenie tekstur i smaków, które sprawia, że jest to danie niezwykle cenione w Brazylii. Kluczem do sukcesu jest dobrze przygotowane purée oraz intensywne w smaku, odpowiednio podsmażone mięso.
Oceny i komentarze