Brazylijski przepis
Picanha nadziewana boczkiem
Picanha nadziewana boczkiem to nieodparty klasyk brazylijskiego grilla. Dzięki wykorzystaniu kawałka mięsa o wadze ok. 1,3 kg, ten przepis gwarantuje soczysty i wyrazisty smak, który z pewnością zachwyci Twoich gości.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 kawałek picanhy (ok. 1,3 kg)
Sok z 1 dużej pomarańczy
1 łyżka niesolonego masła
150 g boczku w plastrach
1 szklanka gruboziarnistej soli morskiej
Sok z 1 dużej pomarańczy
1 łyżka niesolonego masła
150 g boczku w plastrach
1 szklanka gruboziarnistej soli morskiej
Gdzie znaleźć składniki
Picanhę (element rostbefu z charakterystyczną warstwą tłuszczu) najłatwiej kupić u zaufanego rzeźnika lub w sklepach specjalizujących się w wysokiej jakości wołowinie. Boczek oraz pozostałe składniki są powszechnie dostępne w każdym dużym supermarkecie spożywczym.
Sposób przygotowania
- Używając noża z cienkim ostrzem, wykonaj otwór w środku picanhy, uważając, aby nie przebić boków – w ten sposób stworzysz kieszeń.
- Skrop całe mięso sokiem z pomarańczy, upewniając się, że płyn dostał się również do środka kieszeni.
- Pozostaw mięso do marynowania na 4 godziny, aby wchłonęło aromat.
- Wypełnij wnętrze kieszeni plastrami boczku i zamknij otwór (możesz użyć wykałaczek).
- Rozsmaruj masło na całej powierzchni mięsa.
- Pokryj mięso grubą warstwą soli morskiej, lekko ją dociskając, aby przywarła do warstwy masła.
- Umieść picanhę na ruszcie około 40 cm nad silnym żarem, tłuszczem do dołu, na 20 minut.
- Obróć mięso tak, aby warstwa tłuszczu była skierowana do góry.
- Kiedy zauważysz, że mięso lekko „spuchło”, zdejmij je z ognia.
- Przełóż na tacę, przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do odpoczynku na 10 minut.
- Umieść mięso z powrotem na ruszcie, tłuszczem do góry, na kolejne 5 minut, aby uzyskać idealny stopień wysmażenia.
- Pokrój w cienkie plastry (jak rostbef) i podawaj natychmiast.
Uwagi
Ta receptura zamienia picanhę w wykwintne danie główne. Sekret tkwi w cytrusowej marynacie, która zmiękcza mięso, oraz technice odpoczynku po grillowaniu, zapewniającej soczystość na poziomie najlepszych brazylijskich steakhouse'ów.
Oceny i komentarze