Brazylijski przepis
Escondidinho z manioku z szarpaną żeberką
Pyszne escondidinho z manioku z szarpaną wołową żeberką, to rozgrzewające i pełne smaku brazylijskie danie, idealne na specjalny obiad.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 kg wołowej żeberki w kawałkach
1/2 cebuli
1 marchewka
1 łodyga selera z liśćmi
2 ząbki czosnku
1 litr wody
1 liść laurowy
2 goździki
2 łyżki octu z białego wina
5 ziaren czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
600 g obranej mandioki (manioku)
1/2 szklanki bulionu z żeberki
2 dojrzałe pomidory
1/2 cebuli
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki skrobi z tapioki
5 gałązek natki pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki domowej bułki tartej
1/4 szklanki drobno startego sera parmezan
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 cebuli
1 marchewka
1 łodyga selera z liśćmi
2 ząbki czosnku
1 litr wody
1 liść laurowy
2 goździki
2 łyżki octu z białego wina
5 ziaren czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
600 g obranej mandioki (manioku)
1/2 szklanki bulionu z żeberki
2 dojrzałe pomidory
1/2 cebuli
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki skrobi z tapioki
5 gałązek natki pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki domowej bułki tartej
1/4 szklanki drobno startego sera parmezan
1 łyżka oliwy z oliwek
Gdzie znaleźć składniki
Składniki można kupić w supermarketach i na lokalnych targach.
Sposób przygotowania
- Dopraw żeberka solą i pieprzem
- Umyj marchewkę i selera
- Pokrój marchewkę na 3 części, a selera na kawałki o długości 5 cm
- Obierz i przekrój cebulę na pół
- Wbij liść laurowy z goździkami w jedną połówkę cebuli
- Rozgnieć ząbki czosnku bokiem noża i wyrzuć skórki
- Rozgrzej szybkowar (bez pokrywki) na średnim ogniu
- Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i obsmaż żeberka partiami przez 3 minuty z każdej strony
- Przełóż obsmażone żeberka do miski
- Powtórz proces z pozostałym mięsem, dodając odrobinę oliwy z oliwek do każdej partii
- Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj ocet z białego wina, zeskrobując dno garnka, aby rozpuścić przypalone resztki
- Włóż kawałki żeberka z powrotem do garnka
- Dodaj nabitą cebulę, marchewkę, selera, ząbki czosnku i ziarna pieprzu
- Zalej wodą, zamknij garnek i zwiększ ogień
- Gdy garnek zacznie gwizdać, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut
- Wyłącz ogień i poczekaj, aż całe ciśnienie zejdzie, zanim otworzysz garnek
- Za pomocą szczypiec przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego
- Przecedź płyn z gotowania do miski i zachowaj do innego zastosowania
- Poszarp mięso żeberka za pomocą dwóch widelców, wyrzucając tłuszcz i kości
- Pokrój maniok na duże kawałki o długości 8 cm
- Włóż maniok do szybkowaru, zalej wodą, nie przekraczając 2/3 pojemności garnka
- Zamknij garnek i postaw na średnim ogniu
- Gdy zacznie gwizdać, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut
- W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki
- Umyj, osusz i przekrój pomidory na pół, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku 0,5 cm
- Umyj, osusz i drobno posiekaj natkę pietruszki
- Obierz i drobno posiekaj połowę cebuli
- Po 20 minutach gotowania manioku wyłącz ogień i poczekaj, aż ciśnienie zejdzie przed otwarciem pokrywy
- Przełóż maniok na sitko i dobrze odcedź wodę
- Umieść ugotowany maniok w misce, dodaj masło i mleko
- Dopraw solą i pieprzem do smaku i zmiksuj blenderem na gładki krem (lub rozgnieć widelcem)
- W misce wymieszaj skrobię z tapioki z zachowanym bulionem z żeberki
- Postaw średni garnek na średnim ogniu
- Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, posiekaną cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zmięknie
- Dodaj pokrojone pomidory i mieszaj przez 2 minuty, rozgniatając kawałki pomidorów łopatką, aby się rozpadły
- Dodaj szarpaną żeberkę i mieszankę bulionu ze skrobią
- Mieszaj przez 1 minutę i zdejmij z ognia
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (temperatura wysoka)
- Natłuść naczynie żaroodporne 1 łyżką oliwy z oliwek
- Rozłóż szarpaną żeberkę na dnie naczynia żaroodpornego
- Przykryj mięso purée z manioku i wyrównaj łopatką
- Posyp purée bułką tartą i startym parmezanem
- Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika na około 20 minut, lub aż się zarumieni
- Podawaj od razu
Uwagi
Escondidinho z Manioku z Szarpaną Żeberką to klasyczne danie kuchni brazylijskiej, znane z kuszącego połączenia smaków i tekstur. Kremowość purée z manioku doskonale kontrastuje z soczystością szarpanej i podsmażonej wołowej żeberki, tworząc sycący i niezapomniany posiłek.
Danie to jest idealne do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi, czy to podczas niedzielnego obiadu, czy na specjalną okazję. Przygotowanie, które obejmuje gotowanie żeberki w szybkowarze w celu łatwego szarpania i gotowanie manioku do miękkości, daje w rezultacie smaczne i atrakcyjne wizualnie danie, zwieńczone złotą skórką z bułki tartej i parmezanu.
Danie to jest idealne do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi, czy to podczas niedzielnego obiadu, czy na specjalną okazję. Przygotowanie, które obejmuje gotowanie żeberki w szybkowarze w celu łatwego szarpania i gotowanie manioku do miękkości, daje w rezultacie smaczne i atrakcyjne wizualnie danie, zwieńczone złotą skórką z bułki tartej i parmezanu.
Oceny i komentarze