Brazylijski przepis
Tradycyjna Feijoada: przepis na sycącą potrawę z czarnej fasoli
Feijoada to klasyczne danie z czarnej fasoli i różnorodnych mięs, gotowane powoli dla uzyskania głębokiego smaku. Idealne na rodzinne spotkania.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
70 g oczyszczonej wieprzowej nóżki, pokrojonej w kawałki
1 kg suszonej czarnej fasoli
1 pęczek posiekanego szczypiorku
150 g portugalskiej kiełbasy (lub wędzonej kiełbasy typu chorizo) pokrojonej w kawałki
70 g oczyszczonego wieprzowego ogona, pokrojonego w kawałki
70 g oczyszczonego wieprzowego ucha, pokrojonego w kawałki
Pieprz czarny do smaku
3 liście laurowe
Sól do smaku
6 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
40 ml mocnego alkoholu typu wódka (do przyprawienia)
100 g kiełbasy typu paio (lub innej wędzonej wieprzowej) pokrojonej w plastry
100 g solonej i wysuszonej wołowiny (desalgada), poszarpanej
100 g żeberek wieprzowych pokrojonych w kawałki
1 lub 2 pomarańcze pokrojone w plastry
2 duże cebule, drobno posiekane
50 g schabu wieprzowego pokrojonego w kostkę
1 kg suszonej czarnej fasoli
1 pęczek posiekanego szczypiorku
150 g portugalskiej kiełbasy (lub wędzonej kiełbasy typu chorizo) pokrojonej w kawałki
70 g oczyszczonego wieprzowego ogona, pokrojonego w kawałki
70 g oczyszczonego wieprzowego ucha, pokrojonego w kawałki
Pieprz czarny do smaku
3 liście laurowe
Sól do smaku
6 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
40 ml mocnego alkoholu typu wódka (do przyprawienia)
100 g kiełbasy typu paio (lub innej wędzonej wieprzowej) pokrojonej w plastry
100 g solonej i wysuszonej wołowiny (desalgada), poszarpanej
100 g żeberek wieprzowych pokrojonych w kawałki
1 lub 2 pomarańcze pokrojone w plastry
2 duże cebule, drobno posiekane
50 g schabu wieprzowego pokrojonego w kostkę
Gdzie znaleźć składniki
Czarną fasolę i mąkę z manioku kupisz w sklepach z egzotyczną żywnością. Mięsa wieprzowe i wędzone kiełbasy są dostępne u dobrego rzeźnika; jako substytut carne seca (suszona wołowina) można użyć dobrze wymoczonej i peklowanej wołowiny.
Sposób przygotowania
- Namaczaj mięsa przez co najmniej 36 godzin, wielokrotnie zmieniając wodę, zwłaszcza w cieplejsze dni
- W razie potrzeby dodaj lód, aby utrzymać niską temperaturę mięs podczas moczenia
- Zacznij gotowanie od twardszych kawałków mięsa, takich jak nóżki, uszy, ogony i żeberka, w dużym garnku z wystarczającą ilością wody
- Gotuj mięsa przez kilka godzin, aż staną się odpowiednio miękkie
- Dodaj miększe rodzaje mięs, takie jak schab, suszona wołowina, kiełbasa paio oraz portugalska, i gotuj dalej, aż całość będzie idealnie miękka i aromatyczna
- Do wywaru z mięs dodaj wcześniej wypłukaną czarną fasolę
- Gotuj całość, aż fasola zmięknie, doprawiając solą i przyprawami według własnego uznania
- Wyjmij ugotowane mięsa z wywaru i odłóż na bok
- Dopraw fasolę cebulą, czosnkiem, liśćmi laurowymi, pieprzem, wódką i solą
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły
- Serwuj feijoadę z plastrami pomarańczy, duszonym jarmużem, białym ryżem, farofą oraz opcjonalnie chrupiącymi skwarkami i boczkiem
Uwagi
Feijoada to jedno z najbardziej znanych dań kuchni brazylijskiej, łączące czarną fasolę z bogatym wyborem mięs. Potrawa wymaga długiego gotowania, dzięki czemu składniki stają się niezwykle delikatne, tworząc aromatyczną i pożywną kompozycję. Doskonale smakuje serwowana z ryżem, jarmużem, cząstkami pomarańczy i mąką z manioku (farofa).
Oceny i komentarze