ブラジル料理
ロブスターのガーリックオイル炒め (Lagosta ao alho e óleo)
ニンニクの香りが食欲をそそる、洗練されたシーフード料理の定番です。
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材料
1kg ロブスター（下処理済み、または尾肉）
10片 ニンニク（みじん切り、またはペースト大さじ2）
1/2カップ エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1 ハーブ（お好みで）
2個 玉ねぎ（みじん切り）
1個 ピーマン（みじん切り）
1個 赤パプリカ（みじん切り）
4個 完熟トマト（角切り）
4枝 パクチー（みじん切り）
適量 塩
10片 ニンニク（みじん切り、またはペースト大さじ2）
1/2カップ エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1 ハーブ（お好みで）
2個 玉ねぎ（みじん切り）
1個 ピーマン（みじん切り）
1個 赤パプリカ（みじん切り）
4個 完熟トマト（角切り）
4枝 パクチー（みじん切り）
適量 塩
どこで見つけるか
鮮魚コーナーのあるスーパーマーケットや、水産物専門店でお求めください。ロブスターが手に入らない場合の代用として、大型の有頭エビ（ブラックタイガーなど）を使用することも可能です。
作り方
- 少量の水とオリーブオイルを加え、圧力鍋で10分間ロブスターを蒸し煮にします。
- むき身のロブスターを使用する場合は、通常の鍋でオリーブオイルを少量加え、20分間火を通します。
- 加熱後、鍋から取り出し、余分な水分をしっかりと切ります。
- ロブスターの身が完全に冷めるまで待ちます。
- 殻から身を丁寧に取り出します。
- 身の背側にある筋（背わた）を取り除きます。
- つぶしたニンニクとハーブを身に和えます。
- 味をなじませるため、少なくとも30分間そのまま置きます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で加熱します。
- ロブスターを入れ、全体が軽く焼き色づくまで焼きます。
- 焼き上がったロブスターは別皿に取り出し、温かい状態を保ちます。
- ロブスターを焼いたフライパンで、玉ねぎ、パプリカ、トマト、パクチーを炒め合わせます。
- 皿にロブスターを盛り付け、その上に炒めた野菜を添えて完成です。
メモ
このレシピでは、シンプルな調理法を用いてロブスター本来の食感と風味を引き出します。美味しさの秘訣は、しっかりと味をなじませるマリネの時間と、香り高く仕上げる香味野菜のソテーにあります。
評価とコメント