ブラジル料理
ブラジル伝統のクリーミーなヴァタパ
干しエビや魚、デンデ油、ナッツ類を贅沢に使った、ブラジルの伝統料理「ヴァタパ」の本格レシピ。奥深いコクとクリーミーな食感が魅力の、おもてなしにもぴったりの一品です。
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材料
干しエビ 70g
白身魚の切り身 250g
塩・黒こしょう 少々
玉ねぎ 1/2個（輪切り）
トマト 1個（皮をむいて角切り）
ピーマン 1/2個（みじん切り）
コリアンダーパウダー 小さじ2
レッドチリフレーク 小さじ1
レモン果汁 20ml
デンデ油 大さじ3
カシューナッツ（ロースト済み） 1/2カップ
ピーナッツ（皮なし・ロースト済み） 1/2カップ
おろし生姜 小さじ1
食パン（耳なし） 2枚（水でふやかしておく）
ココナッツミルク 1/2カップ
水 1/2カップ
白身魚の切り身 250g
塩・黒こしょう 少々
玉ねぎ 1/2個（輪切り）
トマト 1個（皮をむいて角切り）
ピーマン 1/2個（みじん切り）
コリアンダーパウダー 小さじ2
レッドチリフレーク 小さじ1
レモン果汁 20ml
デンデ油 大さじ3
カシューナッツ（ロースト済み） 1/2カップ
ピーナッツ（皮なし・ロースト済み） 1/2カップ
おろし生姜 小さじ1
食パン（耳なし） 2枚（水でふやかしておく）
ココナッツミルク 1/2カップ
水 1/2カップ
どこで見つけるか
干しエビやデンデ油、カシューナッツなどは、輸入食品を取り扱う大型スーパーやオンラインストアの製菓・製パン材料コーナー、または世界各国の食材専門店で購入可能です。デンデ油が入手できない場合、レッドパーム油が風味の代用として役立ちます。
作り方
- 干しエビを水に浸して塩抜きをします。
- ピーナッツを軽く煎り、薄皮があれば取り除いておきます。
- 白身魚の切り身に塩と黒こしょうをまぶして馴染ませておきます。
- 鍋にデンデ油の半量を熱し、玉ねぎ、トマト、コリアンダーパウダー、ピーマンを加えて炒めます。
- 炒めた野菜の上に、用意した白身魚を並べます。
- 約5分間、加熱します。
- レッドチリフレークを全体に振りかけます。
- レモン果汁と残りのデンデ油を回しかけます。
- 鍋に蓋をして中火にかけ、魚に火が通り柔らかくなるまで蒸し煮にします。
- 魚を一度鍋から取り出し、小さくほぐして身を分けておきます。鍋に残った煮汁はそのまま残します。
- ミキサーまたはフードプロセッサーに、水気を切った干しエビ、カシューナッツ、ピーナッツ、おろし生姜、ふやかしたパン、ココナッツミルク、水を入れます。
- 粒感が少し残る程度のペースト状になるまで攪拌します。
- 先ほど鍋に残した煮汁に、ミキサーで作ったペーストを加えて混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ヴァタパ特有のクリーミーなとろみがつくまで煮詰めます。
- ほぐしておいた魚の身を加え、全体を優しく混ぜ合わせます。
- 味を見て、必要であれば塩と黒こしょうで調えます。
- 温かいうちにお召し上がりください。
メモ
ヴァタパは、ブラジル料理の中でも特にバイーア州で愛されている、濃厚でクリーミーな味わいが特徴の代表的な煮込み料理です。古くなったパンをベースに、ココナッツミルクと鮮やかな赤色が特徴のデンデ油を加え、干しエビや白身魚で旨みを引き出すのが伝統的な作り方です。独特のスパイス使いとナッツの香ばしさが合わさったこの料理は、一口食べればその複雑で豊かな風味の虜になるでしょう。ブラジルの食文化を感じさせる、特別なお祝いや食卓の主役として長く親しまれている一皿です。
評価とコメント