ブラジル料理
Acarajé：海老を添えたブラジル風豆の揚げ物・簡単レシピ
外はカリッ、中はホクホク。ブラジルのソウルフード「Acarajé」を、ご家庭で作りやすいレシピで再現。干し海老の旨味が詰まった本格的な味わいです。
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材料
中玉タマネギ：2個（皮をむき、適当な大きさに切る）
揚げ油：500ml
塩：少々
黒目豆（Feijão fradinho）：500g（乾燥）
小玉タマネギ：1個（皮付きのまま、油の香り付け用）
小玉タマネギ：1個（皮付きのまま、油の香り付け用）
デンデ油（Azeite de dendê）：500ml（独特の風味と色付け用）
乾燥小海老：150g（下処理済み）
揚げ油：500ml
塩：少々
黒目豆（Feijão fradinho）：500g（乾燥）
小玉タマネギ：1個（皮付きのまま、油の香り付け用）
小玉タマネギ：1個（皮付きのまま、油の香り付け用）
デンデ油（Azeite de dendê）：500ml（独特の風味と色付け用）
乾燥小海老：150g（下処理済み）
どこで見つけるか
「黒目豆（黒目豆/ささげの仲間）」は、輸入食品店やエスニック食材店、オンラインの豆専門店で探すのが確実です。代用として皮をむいた枝豆や大豆で食感を変えることもできますが、本場の味を目指すなら黒目豆が必須です。「デンデ油」も同様にブラジル食材店やオンラインショップの輸入調味料セクションで見つかります。これがないとアカラジェ特有の香りと色が出せませんが、難しい場合は赤パプリカパウダーなどで見た目を近づけることも可能です。「乾燥小海老」はスーパーの乾物コーナーや、中華食材店などで入手できます。
作り方
- 黒目豆をたっぷりの水に浸し、最低12時間おいてふっくらと戻します。
- 水気を切り、手でこすり合わせたり、目の細かいザルを使ったりして豆の皮を丁寧に取り除きます。
- 皮が取れたら、流水でしっかりと洗い流して水気を切ります。
- フードプロセッサーで豆をペースト状になるまで攪拌しますが、完全にピューレ状にせず、少し粒感が残る程度にします。
- 一度で処理しきれない場合は、数回に分けて作業を行ってください。
- 出来上がったタネを大きめのボウルに移します。
- 刻んだタマネギと塩を加えます。
- 全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 木べらを使い、空気を抱き込ませるように約10分間力強く混ぜ続けます。
- この工程で生地をふんわりとさせることが、食感を決める最も重要なポイントです。
- 深めの鍋に揚げ油を熱します。
- 香り付けとして、皮付きのタマネギを油に投入します。
- スプーン2本を使い、直径8cmほどのラグビーボール型になるよう手早く生地を成形します。
- 熱した油に入れ、時々返しながら約3分ずつ、全体がこんがり黄金色になるまで揚げます。
- 火加減に注意し、焦がさないように温度を調整してください。
- 揚げ上がったら網ですくい上げ、ペーパータオルの上で余分な油を切ります。
- 中央に切り込みを入れ、中にVatapá（ヴァタパ）を詰め込みます。
- さらに乾燥小海老を添えて、形を整えれば完成です。
- お好みでソースやサラダを添えて、温かいうちに召し上がれ。
メモ
Acarajé（アカラジェ）は、ブラジルのバイーア地方を代表するストリートフードです。主役の材料は、皮をむいた「Feijão fradinho（黒目豆）」をすり潰して作るタネ。これを油でこんがりと揚げれば、外側は香ばしくカリッと、中はしっとりとした食感に仕上がります。伝統的な「Vatapá（ヴァタパ）」というペーストや干し海老を詰め込めば、一口食べるごとにブラジルの風を感じる贅沢な一品に。ホームパーティーや少し特別な日の軽食としても最適です。手に入りやすい食材で、コツさえつかめば意外と簡単に作れます。
評価とコメント