ブラジル料理
濃厚クリーミーなエビの煮込み料理 (Camarão ao creme)
ブラジルの家庭料理の定番、濃厚でなめらかなソースが絡む絶品エビ料理です。手軽に作れて特別な日のディナーにもぴったりな一皿をご紹介します。
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材料
大エビ（殻付き2kg、またはむき身1kg）
レモン汁（2個分）
塩（適量）
にんにく（みじん切り、5片分）
エキストラバージンオリーブオイル（小缶1缶）
玉ねぎ（みじん切り、中2個分）
トマト（皮と種を除き、刻んだもの4個分）
アチョーテ（ベニノキ粉末、大さじ1.5）
トマトソース（バジルとパセリ風味、520g）
肉用だしパウダー（大さじ2）
フレッシュバジルの葉（刻んだもの15枚分）
バター（200g）
レケイジョン（250g）
生クリーム（200g・1缶）
コーンスターチ（大さじ2）
コリアンダー（パクチー、刻んだもの2束分）
小ねぎ（刻んだもの2束分）
レモン汁（2個分）
塩（適量）
にんにく（みじん切り、5片分）
エキストラバージンオリーブオイル（小缶1缶）
玉ねぎ（みじん切り、中2個分）
トマト（皮と種を除き、刻んだもの4個分）
アチョーテ（ベニノキ粉末、大さじ1.5）
トマトソース（バジルとパセリ風味、520g）
肉用だしパウダー（大さじ2）
フレッシュバジルの葉（刻んだもの15枚分）
バター（200g）
レケイジョン（250g）
生クリーム（200g・1缶）
コーンスターチ（大さじ2）
コリアンダー（パクチー、刻んだもの2束分）
小ねぎ（刻んだもの2束分）
どこで見つけるか
エビはスーパーの鮮魚コーナーで手に入ります。ブラジル料理特有の「レケイジョン（Requeijão）」は、入手困難な場合は滑らかなクリームチーズで代用可能です。アチョーテ（Colorau）は輸入食材店やオンラインショップで見つけることができます。その他の野菜や調味料は一般的な食料品店で揃えられます。
作り方
- エビをきれいに洗い、レモン汁と塩で約20分間マリネします。
- エビを再度洗い流し、しっかりと水気を切ります。
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。
- 刻んだ玉ねぎ、アチョーテ、トマトを加えて炒め合わせます。
- 玉ねぎがしんなりとするまで火を通します。
- トマトソース、肉用だしパウダー、刻んだバジルを加えます。
- バターと下処理したエビを鍋に加えます。
- 弱火で時々混ぜながら約30分間煮込みます。
- レケイジョンを加え、クリームがとろりとするまで約10分間煮詰めます。
- とろみが足りない場合は、煮汁で溶いたコーンスターチを加え、さらに3分間加熱します。
- 刻んだコリアンダーと小ねぎを加えます。
- 火を止め、生クリームを流し入れます。
- 全体を優しく混ぜ合わせ、滑らかなソースに仕上げます。
メモ
「カマロン・アオ・クレミ（Camarão ao creme）」は、ブラジルの家庭で愛され続けている伝統的なエビのクリーム煮です。贅沢なエビの旨味と、とろけるような濃厚なソースのハーモニーが特徴で、一度食べたら忘れられない味わいです。
このレシピでは、レストランのような本格的な仕上がりを家庭で再現できるよう、丁寧な手順をまとめました。新鮮なエビを使い、コクのあるソースでじっくりと煮込むことで、どなたでも満足度の高い一品を作ることができます。日々の食卓を彩るごちそうとして、ぜひお試しください。
このレシピでは、レストランのような本格的な仕上がりを家庭で再現できるよう、丁寧な手順をまとめました。新鮮なエビを使い、コクのあるソースでじっくりと煮込むことで、どなたでも満足度の高い一品を作ることができます。日々の食卓を彩るごちそうとして、ぜひお試しください。
評価とコメント