ブラジル料理
海老とパルミットのブラジル風グラタン
ブラジル定番の海老とパルミットのグラタン。クリーミーなソースとパルメザンチーズが絶妙で、特別な日にもぴったりな簡単で美味しい一品です。
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材料
牛乳 2カップ
オリーブオイル 1/2カップ
小麦粉 大さじ2
塩 少々
玉ねぎ 1個（輪切り）
パルメザンチーズ（すりおろし） 1カップ
パルミット 1缶（輪切り）
マーガリン・バター（ソテー・型用として適量）
生クリーム 1缶
パルメザンチーズ（仕上げ用） 適量
海老（下処理済み） 2kg
バター 大さじ1
オリーブオイル 1/2カップ
小麦粉 大さじ2
塩 少々
玉ねぎ 1個（輪切り）
パルメザンチーズ（すりおろし） 1カップ
パルミット 1缶（輪切り）
マーガリン・バター（ソテー・型用として適量）
生クリーム 1缶
パルメザンチーズ（仕上げ用） 適量
海老（下処理済み） 2kg
バター 大さじ1
どこで見つけるか
パルミット（ヤシの新芽）は、輸入食品店やブラジル食材を扱う店、またはオンラインの輸入食品マーケットの缶詰コーナーで見つけられます。その他の材料は一般的なスーパーで手に入りますが、海老は下処理済みの冷凍品を使うと便利です。パルメザンチーズは、塊で購入して直前にすりおろすと、より風味が豊かになります。
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと輪切りの玉ねぎを加えて、海老がこんがりするまで炒めます。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- ミキサーに牛乳と小麦粉を入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。
- 炒めた玉ねぎの鍋に、ミキサーで混ぜたものを加え、とろみがつくまで加熱して濃厚なクリーム状にします。
- ホワイトソースに生クリームを混ぜ合わせ、ソースを準備しておきます。
- 耐熱皿にバターを塗り、炒めた海老を広げ、その上からホワイトソースをかけます。
- 全体にたっぷりすりおろしたパルメザンチーズを散らします。
- 200℃に予熱したオーブンで、表面に美味しそうな焼き色がつくまで約20分焼きます。
- 別のフライパンでマーガリンとバターを熱し、トッピング用の玉ねぎを軽くキャラメル色になるまで炒めます。
- 焼きあがったグラタンに炒めた玉ねぎを乗せ、熱々を食卓へ。 (Camarão com palmito gratinado)
メモ
この海老とパルミットのグラタンは、プリプリの海老と独特の食感を持つパルミットを、濃厚なホワイトソースで和え、パルメザンチーズをかけて香ばしく焼き上げたブラジルの家庭料理です。手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるので、食卓を華やかにしたい時におすすめです。海老を炒め、クリームソースを作り、オーブンで焼き上げるというシンプルな手順で、手頃な材料で贅沢な一品が完成します。
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