ブラジル料理
舌平目の白ワインソース煮 (Linguado ao vinho branco)
舌平目の白ワインソース煮は、繊細な身の食感と芳醇で香り高いソースが調和した、洗練されたクラシックな一皿です。
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材料
舌平目のフィレ 1.5 kg
バター 150 g
白ワイン 1カップ
小麦粉（まぶし用およびソース用） 適量
塩 少々
黒こしょう 少々
タイム 適量
バター 150 g
白ワイン 1カップ
小麦粉（まぶし用およびソース用） 適量
塩 少々
黒こしょう 少々
タイム 適量
どこで見つけるか
舌平目やバター、白ワイン、スパイス類は、近隣の総合スーパーやデパ地下の鮮魚売り場および調味料売り場で購入可能です。
作り方
- 舌平目のフィレに小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンにバターの半分を熱し、フィレの両面をきつね色になるまで焼きます。
- 焼いた魚をあらかじめ温めておいた耐熱容器に移します。
- 残りのバターをフライパンに加え、大さじ1の小麦粉を加えて軽く色づくまで炒めます。
- 白ワイン、塩、黒こしょう、タイムを加えて味を調えます。
- ソースを3分間煮込みます。
- ソースにとろみがつくまで絶えず混ぜ続けます。
- 熱々のソースを舌平目の上に回しかけて完成です。
メモ
このレシピでは、バターで香ばしく焼き上げた舌平目のフィレに、白ワインとハーブを煮詰めた奥深いソースを合わせます。シンプルでありながら、魚の繊細な風味を引き立てるエレガントな料理です。
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