ブラジル料理
カボチャに詰めたクリーミーな海老の煮込み (Camarão na moranga)
ブラジル料理の代表格である「カマラオン・ナ・モランガ」は、カボチャの自然な甘みと、香り高くクリーミーな海老の旨味が絶妙に溶け合う一皿です。
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材料
中サイズのカボチャ（モランガ） 1個
サラダ油 大さじ4
野菜コンソメ粉末 大さじ1/2
Requeijão cremoso（ブラジル風クリームチーズ） 200g
海老（下処理済み） 1kg
黒胡椒 少々
レモン果汁 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 2個分
にんにく（つぶしたもの） 1片
トマト（皮と種を除き、刻んだもの） 3個分
赤唐辛子（刻んだもの） 1本
野菜ブイヨン（固形） 2個
小麦粉 大さじ1
ココナッツミルク 240ml
生クリーム 1缶
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
サラダ油 大さじ4
野菜コンソメ粉末 大さじ1/2
Requeijão cremoso（ブラジル風クリームチーズ） 200g
海老（下処理済み） 1kg
黒胡椒 少々
レモン果汁 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 2個分
にんにく（つぶしたもの） 1片
トマト（皮と種を除き、刻んだもの） 3個分
赤唐辛子（刻んだもの） 1本
野菜ブイヨン（固形） 2個
小麦粉 大さじ1
ココナッツミルク 240ml
生クリーム 1缶
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
どこで見つけるか
カボチャは大きな八百屋や輸入食材店で、Requeijão cremosoはブラジル食材専門店または輸入食品を扱うスーパーマーケットでお求めください。Requeijãoがない場合は、滑らかなクリームチーズで代用可能です。
作り方
- カボチャ全体をアルミホイルで包みます。
- 180℃に予熱したオーブンで、果肉が柔らかくなるまで約1時間30分焼きます。
- 火傷に注意しながらアルミホイルを取り除きます。
- カボチャの上部を切り取り、蓋を作ります。
- スプーンを使って、中の種と繊維を丁寧に取り除きます。
- カボチャの外側にサラダ油大さじ1を塗ります。
- 野菜コンソメ粉末とRequeijãoを混ぜ合わせ、カボチャの内側にまんべんなく塗り広げます。
- カボチャを温かい場所に置いておきます。
- ボウルに入れ、海老に黒胡椒とレモン果汁で下味をつけます。
- 鍋に残りの油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
- 下味をつけた海老を鍋に加えます。
- 海老の色が変わり、火が通るまで約10分ほど加熱します。
- トマト、赤唐辛子、野菜ブイヨンを加えます。
- ココナッツミルクに小麦粉を溶かし入れ、鍋に流し込みます。
- ソースにとろみがつき、全体が馴染むまで混ぜながら加熱します。
- 火を止めます。
- 生クリーム、あさつき、パセリを加えて仕上げます。
- 用意したカボチャの中に、完成したクリーミーな海老の煮込みをたっぷりと詰めます。
- 表面を軽く焼きたい場合は、さらに数分オーブンに入れて完成です。
メモ
特別な日のディナーにふさわしい、洗練された逸品です。カボチャそのものを器として使うことで、中の具材を温かいまま保ち、海老のソースにベルベットのようになめらかな独特の深みを与えます。
評価とコメント