ブラジル料理
バデージョと海老のムケッカ (Moqueca de badejo com camarão)
ブラジル伝統の魚介煮込み料理「ムケッカ」。白身魚のバデージョと海老をココナッツミルクとデンデ油で煮込んだ、香り高い一皿です。
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材料
バデージョの切り身 1kg
レモン汁 半個分
中玉の玉ねぎ 1個（輪切り）
ピーマン 2個（小さめの角切り）
トマト 3個（小さめの角切り）
中サイズの海老（下処理済み） 500g
海老ブイヨン（固形） 2個
ココナッツミルク 200ml
パクチー（刻んだもの） 大さじ2
デンデ油 大さじ1
塩 適量
レモン汁 半個分
中玉の玉ねぎ 1個（輪切り）
ピーマン 2個（小さめの角切り）
トマト 3個（小さめの角切り）
中サイズの海老（下処理済み） 500g
海老ブイヨン（固形） 2個
ココナッツミルク 200ml
パクチー（刻んだもの） 大さじ2
デンデ油 大さじ1
塩 適量
どこで見つけるか
バデージョは手に入りやすい白身魚（タラやスズキなど）で代用可能です。デンデ油やココナッツミルクは輸入食品店や、オンラインショップのスパイス・エスニック食材コーナーで購入できます。パクチーは青果コーナーで手に入ります。
作り方
- 魚を洗い、レモン汁をかけて下味をつけ、置いておきます。
- 玉ねぎ、ピーマン、トマトを小さめのサイズに切り分けておきます。
- 大きめの鍋の底に、バデージョの切り身の半量を並べます。
- 魚の上に、刻んだ野菜（玉ねぎ、ピーマン、トマト）の半量を広げます。
- 野菜の上に、海老の半量を並べます。
- 砕いた海老ブイヨン1個分と、パクチーの半量を全体に散らします。
- 残りの魚、野菜、海老を同様の順序で重ねていきます。
- もう1個の砕いた海老ブイヨンを全体に振りかけます。
- ココナッツミルクを全体に回し入れます。
- 残りのパクチーを上に散らします。
- 鍋に蓋を少しずらしてのせ、弱火で約20分間、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
- 調理中に水分が足りない場合は、適宜お湯を1/2カップほど加えて調整してください。
- 魚の身が崩れないよう、またブイヨンがしっかり溶けるように、時折鍋を優しく揺らしてください。
- 仕上げにデンデ油を回し入れ、全体に優しくなじませます。
- 味見をして、必要であれば塩で味を調えます。
- 熱々のうちに、皿に盛り付けてお召し上がりください。
メモ
バデージョと海老のムケッカは、ブラジル料理を象徴する魚介の煮込み料理です。柔らかく仕上がった白身魚とプリプリの海老が、ココナッツミルクのコクとデンデ油の独特な香りが溶け合ったソースに絡み、奥深い味わいを生み出します。
特別な日のディナーや、魚介の旨味を存分に味わいたい時に最適なメニューです。材料を層にして重ね、じっくりと火を通すことで魚の身を崩さず、濃厚で香り豊かなソースに仕上げるのがこのレシピの醍醐味です。
特別な日のディナーや、魚介の旨味を存分に味わいたい時に最適なメニューです。材料を層にして重ね、じっくりと火を通すことで魚の身を崩さず、濃厚で香り豊かなソースに仕上げるのがこのレシピの醍醐味です。
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