ブラジル料理
ブラジル風牛ハチノスの煮込み（ドブラジーニャ）
ブラジルの伝統的な家庭料理、ドブラジーニャは、濃厚な味わいと、肉と白いんげん豆のクラシックな組み合わせが魅力です。
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材料
牛ハチノス（ドブラジーニャ） 500g
白いんげん豆 500g
骨付き豚バラ肉（スペアリブ） 500g
鶏骨付きもも肉 500g
ベーコン 200g
玉ねぎ（大） 1個、みじん切り
にんにく 5かけ、みじん切り
じゃがいも 500g
チキンブイヨン 500ml
パセリ 適量、みじん切り
白いんげん豆 500g
骨付き豚バラ肉（スペアリブ） 500g
鶏骨付きもも肉 500g
ベーコン 200g
玉ねぎ（大） 1個、みじん切り
にんにく 5かけ、みじん切り
じゃがいも 500g
チキンブイヨン 500ml
パセリ 適量、みじん切り
どこで見つけるか
牛ハチノス（ドブラジーニャ）：精肉店やスーパーのホルモンコーナーで見つけられます。もし見つからなければ、精肉店に問い合わせるか、ブラジル食材を扱うオンラインショップなどを探してみましょう。
白いんげん豆：乾燥豆は、スーパーの豆売り場や輸入食品店、カルディのような食品店で手に入ります。
骨付き豚バラ肉（スペアリブ）と鶏骨付きもも肉：スーパーの精肉コーナーで一般的に販売されています。
ファロッファ：ブラジル食材専門店や、輸入食品を扱うオンラインストアで購入できます。手に入りにくい場合は、パン粉をバターでカリカリになるまで炒めたもので代用も可能です。
白いんげん豆：乾燥豆は、スーパーの豆売り場や輸入食品店、カルディのような食品店で手に入ります。
骨付き豚バラ肉（スペアリブ）と鶏骨付きもも肉：スーパーの精肉コーナーで一般的に販売されています。
ファロッファ：ブラジル食材専門店や、輸入食品を扱うオンラインストアで購入できます。手に入りにくい場合は、パン粉をバターでカリカリになるまで炒めたもので代用も可能です。
作り方
- 白いんげん豆を鍋に入れ、たっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
- 豆が柔らかくなったらザルにあげ、水気を切って取っておく。
- 別の鍋で牛ハチノスを約40分茹でて臭みを取る。
- 茹でた牛ハチノスのお湯を捨て、水気を切っておく。
- 大きめの鍋でベーコンを炒め、脂を出す。
- 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりして香りが立つまで炒める。
- スペアリブと鶏肉を鍋に加え、表面に焼き色をつける。
- 肉の表面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
- チキンブイヨンを注ぎ入れ、肉に火が通るまで煮込む。
- 肉に程よい弾力が出るまで煮る。
- 下茹でした白いんげん豆と牛ハチノスを鍋に加える。
- 角切りにしたじゃがいもを加える。
- じゃがいもが柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮込む。
- 仕上げに刻んだパセリを散らす。
- 炊きたてのご飯やファロッファ（ブラジルのキャッサバ粉の炒め物）などを添えて、熱々をいただく。
メモ
この料理は、家族のランチにぴったりの、心も体も温まる一品です。美味しく仕上げる秘訣は、肉を丁寧に下処理し、柔らかく味を染み込ませること。しっかりとした旨味とコクのある、ボリューム満点の煮込み料理になります。
評価とコメント