ブラジル料理
圧力鍋で作る牛肉の煮込み (Maminha na panela de pressão)
ブラジル料理の定番であるマミーニャ（牛とも三角）を圧力鍋で調理し、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げるレシピです。
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材料
マミーニャ（牛とも三角） 1塊（約730g）
赤パプリカ 1個
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
ローズマリー 3枝
トマトペースト 大さじ1
ウスターソース 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
水 1カップ
オリーブオイル 大さじ2
コーンスターチ 小さじ2
パプリカパウダー 小さじ1
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
赤パプリカ 1個
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
ローズマリー 3枝
トマトペースト 大さじ1
ウスターソース 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
水 1カップ
オリーブオイル 大さじ2
コーンスターチ 小さじ2
パプリカパウダー 小さじ1
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
どこで見つけるか
肉類は精肉店やスーパーの精肉売り場で購入可能です。マミーニャは希少部位のため、代用として牛モモ肉やランプ肉を使用できます。野菜、ハーブ、調味料は一般的なスーパーで入手可能です。
作り方
- 肉にパプリカパウダーをまぶします。
- 塩小さじ1と黒こしょうを加えます。
- 野菜の下準備をする間、肉を常温で置いておきます。
- 玉ねぎを薄い半月切りにします。
- パプリカをよく洗います。
- 縦半分に切ります。
- 種を取り除きます。
- パプリカを約0.5cmの角切りにします。
- にんにくをみじん切りにします。
- 圧力鍋の蓋を開けたまま中火で熱します。
- オリーブオイル大さじ1を入れます。
- マミーニャの表面を焼き付けます。
- 片面約4分ずつ焼き色がつくまで加熱します。
- 肉を鍋から取り出し、バットなどに移しておきます。
- 鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。
- 玉ねぎ、パプリカ、にんにく、トマトペースト、ウスターソースを加えて炒めます。
- 少量の塩で味を調えます。
- 全体を1分間炒め合わせます。
- ビネガーと水を注ぎ入れます。
- ヘラを使って鍋底の焦げ付きをこそげ落とすように混ぜます。
- ローズマリーの葉を加えます。
- 肉を鍋に戻し入れます。
- 鍋の蓋を閉め、火力を強めます。
- 圧力がかかったら、弱火にします。
- 40分間加熱します。
- 火を止め、圧力が完全に抜けるまで待ちます。
- 注意しながら肉を取り出し、器に盛り付けます。
- コーンスターチを鍋の煮汁大さじ2で溶かします。
- 溶かしたコーンスターチを鍋のソースに加え合わせます。
- 中火にかけます。
- ソースにとろみがつくまで2分間煮込みます。
- 肉をスライスし、ソースをたっぷりかけて提供します。
メモ
この料理は、手軽で満足度の高い食事に最適です。圧力鍋を活用することで、肉は驚くほど柔らかくなり、旨味が凝縮された濃厚なソースが出来上がります。
評価とコメント