ブラジル料理
豚ロース肉のパッションフルーツソース煮込み (Lombo ao molho de maracujá)
豚ロース肉をパッションフルーツの甘酸っぱいソースで仕上げる、ブラジルの洗練された肉料理をご紹介します。
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材料
豚ロース肉（赤身） 2kg
パッションフルーツ濃縮果汁 1本
ろ過水 1リットル
グラニュー糖 2カップ
玉ねぎ（大） 1個
バター 大さじ1
塩 適量
パッションフルーツ濃縮果汁 1本
ろ過水 1リットル
グラニュー糖 2カップ
玉ねぎ（大） 1個
バター 大さじ1
塩 適量
どこで見つけるか
豚ロース肉は精肉店やスーパーの精肉売り場で塊肉をお求めください。パッションフルーツ濃縮果汁やFarofaは、輸入食品店またはブラジル食材を取り扱う専門店で入手可能です。
作り方
- ピッチャーにろ過水、パッションフルーツ濃縮果汁、グラニュー糖を混ぜ合わせ、置いておきます。
- 豚ロース肉の余分な脂身を取り除き、ろ過水に10分ほど浸しておきます。
- 肉の水気を切り、包丁の先で数箇所穴を開けてから、塩を全体にすり込みます。
- 鍋にバターを溶かし、細切りにした玉ねぎを縁がこんがりと色づき、少しカリッとするまで炒めます。
- 鍋に豚肉を入れ、準備しておいたパッションフルーツの液体を少しずつ加えながら、肉に火が通るまで煮込んでいきます。
- ソースが煮詰まり、とろみがついて濃厚な味わいになるまで加熱を続けます。
- 豚肉をスライスし、煮詰まったソースをたっぷりとかけて提供します。ブラジル料理の定番であるFarofa（ファロッファ）や白飯と一緒にどうぞ。
メモ
ブラジルの食卓で愛される「Lombo ao molho de maracujá」は、柔らかい豚肉とパッションフルーツの爽やかな酸味が絶妙に調和した、エレガントな一皿です。
豚肉の調理は難しそうに感じるかもしれませんが、この手順に従えば驚くほどジューシーで風味豊かに仕上がります。家族で囲む週末のランチや、少し特別な日のディナーにもぴったりな、幅広い世代に喜ばれるレシピです。
豚肉の調理は難しそうに感じるかもしれませんが、この手順に従えば驚くほどジューシーで風味豊かに仕上がります。家族で囲む週末のランチや、少し特別な日のディナーにもぴったりな、幅広い世代に喜ばれるレシピです。
評価とコメント