ブラジル料理
ヘルシーなフェイジョアーダの作り方 (Feijoada light)
脂身の少ない部位を使い、カロリーを抑えながらも本格的な味わいを楽しめる、家庭で作るヘルシーなブラジル風黒豆煮込みのレシピです。
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材料
黒豆 150g
冷凍豚ロース肉 100g
塩漬け豚ロース肉 150g
乾燥牛肉（Carne seca） 100g
ローリエ 2枚
玉ねぎ（みじん切り） 中1個分
にんにく（みじん切り） 2片分
パセリ・ネギ類（Cheiro verde、刻んだもの） 適量
無塩ライトマーガリン 大さじ1
冷凍豚ロース肉 100g
塩漬け豚ロース肉 150g
乾燥牛肉（Carne seca） 100g
ローリエ 2枚
玉ねぎ（みじん切り） 中1個分
にんにく（みじん切り） 2片分
パセリ・ネギ類（Cheiro verde、刻んだもの） 適量
無塩ライトマーガリン 大さじ1
どこで見つけるか
黒豆や乾燥牛肉（Carne seca）は輸入食品専門店やオンラインのブラジル食材店で購入できます。その他の肉類や野菜、調味料は一般的なスーパーマーケットの精肉コーナーや青果コーナーで揃います。ライトマーガリンの代用として無塩バターを少量使うことも可能ですが、ヘルシーさを重視する場合は記載通りの使用をおすすめします。
作り方
- 黒豆を一晩水に浸しておきます。
- 翌日、塩漬け肉を水に浸し、数回水を替えながら塩抜きをします。
- きれいな水で塩漬け肉を一度沸騰させ、その湯を捨てます。
- 肉の塩分が適度になるまで、沸騰と湯捨ての工程を繰り返します。
- 再度きれいな水で肉を煮ます。もし煮汁に脂が浮いてきたら、一度冷やすか冷凍庫に入れて脂を固め、スプーンで取り除きます。
- この肉の煮汁を使って黒豆を煮ます。
- 鍋に黒豆、塩抜きした肉類、ローリエを入れ、豆と肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 豆を煮ている間に、テフロン加工のフライパンでライトマーガリンを熱します。
- 刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
- 刻んだにんにくを加え、さらに1分ほど炒めます。
- 炒めた野菜に刻んだCheiro verdeを加えます。
- フライパンの具材を黒豆の鍋に移します。
- 味を見て、必要に応じて塩加減を調整します。
- 熱いうちに盛り付けます。
メモ
フェイジョアーダは、ブラジル料理を代表する黒豆と様々な肉をじっくりと煮込んだ、コクのある伝統的なシチューです。この「ライト」バージョンでは、伝統の風味を損なうことなく、脂肪分の少ない肉を選び、調理法を工夫することでより軽やかに仕上げました。
週末のランチや、心温まる食事として、健康を意識しながらこのブラジルの定番料理を楽しみたい方に最適です。肉の塩抜き工程を丁寧に行い、豆と肉が理想的な柔らかさになるまで煮込むのが美味しさの秘訣です。
週末のランチや、心温まる食事として、健康を意識しながらこのブラジルの定番料理を楽しみたい方に最適です。肉の塩抜き工程を丁寧に行い、豆と肉が理想的な柔らかさになるまで煮込むのが美味しさの秘訣です。
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