ブラジル料理
本格的なブシャダ・デ・カルネイロの作り方 (Buchada de carneiro)
ブラジル北東部の伝統料理、ブシャダ・デ・カルネイロをご家庭で。羊の胃袋に内臓を詰め込んだ、味わい深く特別な日のための郷土料理のレシピをご紹介します。
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材料
羊の胃袋（ブーショ） 1個
刻んだパセリ・ネギ（Cheiro verde） 1束
玉ねぎ（みじん切り） 3個
にんにく（みじん切り） 3片
ピーマン（みじん切り） 1個
トマト（みじん切り） 5個
砂糖 大さじ1
黒胡椒 適量
ナツメグ（すりおろし） 適量
ローリエの葉 6枚
カラーウ（アナトー粉末） 適量
レモン 6個
カシャーサ 1杯
重曹 適量
植物油（大豆またはトウモロコシ油） 適量
塩 適量
氷 2個
刻んだパセリ・ネギ（Cheiro verde） 1束
玉ねぎ（みじん切り） 3個
にんにく（みじん切り） 3片
ピーマン（みじん切り） 1個
トマト（みじん切り） 5個
砂糖 大さじ1
黒胡椒 適量
ナツメグ（すりおろし） 適量
ローリエの葉 6枚
カラーウ（アナトー粉末） 適量
レモン 6個
カシャーサ 1杯
重曹 適量
植物油（大豆またはトウモロコシ油） 適量
塩 適量
氷 2個
どこで見つけるか
羊の内臓などの特殊な部位は、ブラジル食材を扱う専門店や、精肉店に予約して取り寄せるのが最適です。カラーウ（アナトー）やチェイロ・ヴェルデがない場合は、それぞれパプリカパウダーやパセリ・ネギで代用可能です。重曹やレモンは近所のスーパーの食品売り場や青果コーナーで入手してください。
作り方
- グラスにレモン1個分を4等分にして入れ、砂糖を加えてすりこぎでよく潰します
- グラスにカシャーサと氷を加え、よく混ぜ合わせます
- このドリンクは調理の合間の休憩用に取っておきます
- 羊の胃袋を水、塩、レモン汁で徹底的に洗い、不純物を取り除きます
- 圧力鍋に水、塩、ローリエを入れ、胃袋が柔らかくなるまで煮込みます
- 胃袋を煮ている間に、腸を小さく刻みます
- 刻んだ腸を別の鍋で、水と塩を加えて柔らかくなるまで茹でます
- 別の鍋で油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます
- カラーウ、トマト、ピーマン、内臓（使用する場合）を加え、黒胡椒で味を調えます
- 具材が馴染み、とろりとしたソース状になるまで煮込みます
- 柔らかく煮た胃袋を取り出し、詰めやすいように小さく刻みます
- 刻んだ胃袋と茹でた腸をソースに加え、チェイロ・ヴェルデとナツメグを混ぜ合わせます
- 下処理した胃袋に、用意した詰め物をしっかりと詰めます
- 詰め物をした胃袋を弱火でじっくりと煮込み、味が完全に染み込むまで加熱します
- 温かいうちに盛り付け、取っておいたドリンクと一緒に提供します
メモ
ブシャダ・デ・カルネイロは、ブラジル北東部で親しまれている伝統的な料理で、その力強い風味と丁寧な仕込みに特徴があります。この料理は、羊の胃袋（ブーショ）、腸、その他の内臓を使い、刻んだ具材を袋に詰めて煮込むのが基本です。手間と時間はかかりますが、家族の集まりや特別な日には欠かせない、深く心に残るご馳走です。
このガイドでは、ブシャダ・デ・カルネイロ特有の食感と風味を引き出すための工程を詳しく解説します。素材を丁寧に下処理し、じっくりと煮込むことで、本場の深い味わいを再現しましょう。
このガイドでは、ブシャダ・デ・カルネイロ特有の食感と風味を引き出すための工程を詳しく解説します。素材を丁寧に下処理し、じっくりと煮込むことで、本場の深い味わいを再現しましょう。
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