ブラジル料理
圧力鍋でつくる牛バラ肉の煮込み (Costela na panela de pressão)
ブラジルで親しまれている、圧力鍋を使った牛バラ肉の煮込みレシピをご紹介します。短時間で肉が驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された一品に仕上がります。
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材料
牛バラ肉 1kg
ビーフブイヨン（キューブ型） 1個
ビーフブイヨン（キューブ型） 1個
どこで見つけるか
牛バラ肉は精肉店の肉売り場で「バラ肉」または「ショートリブ」として販売されています。ビーフブイヨンはスーパーマーケットの調味料コーナーでお求めいただけます。
作り方
- 圧力鍋を用意します
- 圧力鍋に牛バラ肉とビーフブイヨンを入れます
- 火にかけ、沸騰するのを待ちます
- 肉を煮込んでいきます
- 圧力鍋のピンが上がり圧力がかかったら、弱火にして10分間煮ます
- 火加減や圧力の調整を維持します
- ブイヨンを肉全体に馴染ませます
- 一度火を止め、圧力が下がってから鍋を開け、肉とブイヨンをよく混ぜ合わせます
- 仕上げの煮込み工程に移ります
- 再び鍋の蓋を閉めます
- 弱火でさらに20分間煮込みます
- 仕上げと盛り付けを行います
- 鍋を開け、肉が十分に柔らかくなっているか確認します
- 熱いうちに器に盛り付けます
- 調理中、底が焦げ付いているように見えることがありますが、これは正常な反応です
- 特に脂身の少ない部位を使うと、香ばしい焼き肉のような仕上がりになります
メモ
圧力鍋を使った牛バラ肉の煮込みは、ブラジルの家庭料理の定番です。適度に脂の乗った牛バラ肉を使い、ブイヨンで煮込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりになります。圧力調理によって短時間で味がしっかりと染み込み、まるで炭火焼きのような香ばしさと奥深い味わいを家庭で手軽に楽しむことができます。忙しい日のディナーにも最適な、実用的で満足度の高い一品です。
評価とコメント