ブラジル料理
オリエンタル風細切れ肉と野菜炒め
ジューシーなサイコロステーキと新鮮な野菜、美味しいアジア風甘酢あんの炒め物。手軽で美味しい日常のごちそう。
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材料
牛肉（ランプステーキ） 2枚（約300g）
カリフラワー 1/2個
人参 1本
玉ねぎ 1個
冷凍グリーンピース 3/4カップ（茶碗）
ニンニク 2かけ
おろし生姜 大さじ1/2
水 1カップ（茶碗）
醤油 1/2カップ（茶碗）
米酢 大さじ2
コーンスターチ 大さじ2
植物油 大さじ2
ローストごま油 大さじ1/2（お好みで）
刻みネギ 適量（添え用）
ローストごま 適量（添え用）
カリフラワー 1/2個
人参 1本
玉ねぎ 1個
冷凍グリーンピース 3/4カップ（茶碗）
ニンニク 2かけ
おろし生姜 大さじ1/2
水 1カップ（茶碗）
醤油 1/2カップ（茶碗）
米酢 大さじ2
コーンスターチ 大さじ2
植物油 大さじ2
ローストごま油 大さじ1/2（お好みで）
刻みネギ 適量（添え用）
ローストごま 適量（添え用）
どこで見つけるか
ほとんどのスーパーマーケットで手に入ります。野菜は新鮮なものを選びましょう。牛肉はお好みの部位で代用可能です。
作り方
- 牛肉を1cm幅の細切りにし、ボウルに移す。大きすぎる脂身は取り除く
- 肉を室温に戻す。こうすることで、調理時にフライパンを冷まさずに済む
- 野菜を準備する。カリフラワーは葉と茎の根元を取り除き、中くらいの小房に分ける
- カリフラワーを洗い、水切りしておく
- 人参の皮をむき、長さを半分に切る
- 人参の半分を、0.5cm厚さの薄い半月切りにする
- 玉ねぎの皮をむき、中くらいの角切りにする
- ニンニクの皮をむき、薄切りにする
- 中華鍋または大きめのフライパンを中火にかける
- フライパンが温まる間にソースを準備する。計量カップまたはボウルに水、醤油、米酢を混ぜ合わせる
- 液体にコーンスターチを加え、スプーンでよく混ぜて溶かす
- フライパンが熱くなったら、植物油大さじ1を加え、牛肉の細切りを入れる
- 肉を触らずに約2分間焼き色がつくまで炒める。フライパンから剥がれるのを待ってから裏返す
- 焼き色がついた肉をボウルに移し、残りの植物油を回しかける
- 同じフライパンにカリフラワーと人参を加え、軽く焼き色がつくまで6分間炒める
- 玉ねぎを加え、さらに2分間炒める
- スライスしたニンニクとすりおろし生姜を加え、香りが立つように良く混ぜ合わせる
- 肉をフライパンに戻し、冷凍グリーンピースを加え、グリーンピースが解凍されるまでわずか2分間混ぜながら炒める
- 醤油とコーンスターチの混合液を肉と野菜の上に注ぐ
- ソースにとろみがつき、艶が出るまで約2分間絶えず混ぜながら炒める
- 火を止め、ローストごま油（使用する場合）を混ぜ合わせる
- 刻みネギとローストごまを散らして仕上げる
- すぐに提供する。できれば、日本米または白米と一緒に。
メモ
このオリエンタル風細切れ肉炒めは、アジア料理からインスピレーションを得た、彩り豊かで風味豊かな煮込み肉のバリエーションです。サイコロ状にカットした牛肉のジューシーさと、新鮮な野菜のシャキシャキ感、そして醤油、米酢、生姜で作る甘酢っぱい香りの良いソースが絶妙に絡み合います。これは、みんなの舌を満足させる、特別なランチやディナーにぴったりの、手軽で万能な選択肢で、白いご飯と一緒に提供できます。
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