ブラジル料理
伝統的なヴィラード・ア・パウリスタ：ステップバイステップレシピ (Virado à paulista)
ブラジルの歴史的な家庭料理、ジューシーな豚肉のソテーと豆の旨味が詰まった「ヴィラード・ア・パウリスタ」の本格的な作り方をご紹介します。
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材料
豚ロース肉 500g
オリーブオイル 大さじ2（30ml）
塩 小さじ1（5g）
レモンの皮のすりおろし 小さじ1
レモン果汁 大さじ1（15ml）
ベーコン（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） 1片（5g）
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（75g）
キャッサバ粉（farinha de mandioca） 150g
ゆで豆（Carioquinha豆、汁なし） 400g
豆の煮汁 400ml
塩 小さじ1/2（2.5g）
パセリ（みじん切り） 大さじ1（5g）
オリーブオイル 大さじ2（30ml）
塩 小さじ1（5g）
レモンの皮のすりおろし 小さじ1
レモン果汁 大さじ1（15ml）
ベーコン（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） 1片（5g）
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（75g）
キャッサバ粉（farinha de mandioca） 150g
ゆで豆（Carioquinha豆、汁なし） 400g
豆の煮汁 400ml
塩 小さじ1/2（2.5g）
パセリ（みじん切り） 大さじ1（5g）
どこで見つけるか
豚肉は一般的なスーパーの精肉売り場で購入可能です。キャッサバ粉（Farinha de mandioca）は輸入食品店や南米食材を取り扱うオンラインショップで入手できます。ブラジル豆（Carioquinha種）がない場合は、うずら豆で代用可能です。
作り方
- ボウルに豚肉、オリーブオイル、塩、レモンの皮、レモン果汁を入れて混ぜ、冷蔵庫で30分間漬け込みます。
- 中鍋にベーコンを入れ、強火で3分ほど、こんがりときつね色になるまで炒めます。
- みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加え、さらに2分ほど炒め合わせます。
- キャッサバ粉を加え、焦げないように注意しながら軽く煎り付けます。
- ゆで豆と豆の煮汁を加え、塩で味を調えたら、全体を優しく混ぜ合わせます。
- 火からおろし、刻んだパセリを加えて全体を混ぜます。
- 別の大きめのフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、強火にします。
- 漬け込んでおいた豚肉を入れ、両面を2分ずつ焼き、しっかり焼き色をつけます。
- お皿に豚肉と豆のヴィラードを盛り付け、仕上げに残りのレモンの皮を散らして完成です。
メモ
ヴィラード・ア・パウリスタは、ブラジルのサンパウロで、かつて旅人（トロペイロ）たちの栄養源として親しまれた歴史ある郷土料理です。豚のロース肉、豆、ケール（コウヴェ）、ファロッファを組み合わせたこの一皿は、非常に満足感が高く、ブラジルらしい力強い味わいが特徴です。
このレシピでは、ご家庭で本格的な味を再現できるよう、各要素の基本的な作り方を丁寧に解説します。豆とキャッサバ粉を混ぜ合わせて作る「ヴィラード」の独特の食感と、豚肉の香ばしさをお楽しみください。
このレシピでは、ご家庭で本格的な味を再現できるよう、各要素の基本的な作り方を丁寧に解説します。豆とキャッサバ粉を混ぜ合わせて作る「ヴィラード」の独特の食感と、豚肉の香ばしさをお楽しみください。
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