מתכון ברזילאי
ארוז אה קרטיירו (Arroz à carreteiro) – מנה ברזילאית ביתית עם בשר מיובש
מתכון ברזילאי מסורתי וביתי לארוז אה קרטיירו, המשלב בשר בקר מלוח עם אורז בניחוח עשבי תיבול – מנה עשירה, מנחמת וקלה להכנה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ דק
2 כפות שומן מן החי או שמן צמחי
5 כוסות מים רותחים
800 גרם בשר בקר מומלח (charque), חתוך לקוביות קטנות ומושרה להפחתת מליחות
חופן עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה ובצל ירוק)
2 כוסות אורז לבן שטוף ומסונן
1 בצל קצוץ דק
2 כפות שומן מן החי או שמן צמחי
5 כוסות מים רותחים
800 גרם בשר בקר מומלח (charque), חתוך לקוביות קטנות ומושרה להפחתת מליחות
חופן עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה ובצל ירוק)
2 כוסות אורז לבן שטוף ומסונן
איפה למצוא רכיבים
המרכיב המרכזי במנה הוא ה-charque (בשר בקר מומלח). בגלל שהוא מוצר ברזילאי ספציפי, תוכלו למצוא אותו בחנויות מתמחות למזון דרום-אמריקאי או אצל קצבים שמתמחים בנתחי בשר מומלחים ומיושנים (בדומה ל-corned beef, אך עם מרקם יבש יותר). כשאין אפשרות למצוא, ניתן להשתמש בבשר בקר טרי חתוך לקוביות קטנות ולתבל במלח גס, אם כי הטעם המקורי יתקבל רק עם הבשר המיושן והמלוח המקורי. את שאר המרכיבים כמו בצל, שום, ואורז ניתן למצוא בכל מרכול מקומי.
אופן הכנה
- השרו את בשר ה-charque במים למשך כמה שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים כדי להוציא את עודפי המלח
- חממו את השומן או השמן בסיר גדול על להבה בינונית
- טגנו את הבצל עד להזהבה קלה והוסיפו את השום עד לניחוח משכר
- הוסיפו את קוביות הבשר המושרו לטיגון עד שהן מזהיבות ומשחררות את הטעמים לסיר
- הוסיפו את האורז וערבבו היטב, כך שכל גרגר ייעטף בשומן ובטעמי הבשר למשך כמה דקות
- מזגו את המים הרותחים בזהירות על תערובת האורז והבשר
- הנמיכו את הלהבה, כסו את הסיר ובשלו במשך 20 עד 25 דקות, עד שהאורז רך והנוזלים נספגו לחלוטין
- לפני ההגשה, פזרו מעל את עשבי התיבול הטריים כדי להוסיף רעננות למנה
הערות
ארוז אה קרטיירו הוא תבשיל ברזילאי קלאסי המזוהה עם מסעות הבוקרים של פעם. המנה מתבססת על הטעם העמוק והמיוחד של בשר בקר מומלח ומיובש (charque), שמתבשל יחד עם אורז ותבלינים פשוטים. זוהי ארוחה מזינה, עשירה בטעמים וקלה להפליא להכנה במחבת אחת, מושלמת לכל מי שמחפש אוכל ביתי מנחם ומשביע.
דירוגים ותגובות