מתכון ברזילאי
שעועית חומה עם עגבניות
מנה קלאסית מהמטבח הברזילאי, המשלבת טעמים ביתיים עם פרקטיות ותזונה מאוזנת לארוחות היומיום.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 כוס שעועית חומה (פינטו)
2 כוסות מים (להשריה)
3 כוסות מים (לבישול)
1 עלה דפנה
1 כף שמן זית
1/2 בצל
1 שן שום
1 עגבנייה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם
2 כוסות מים (להשריה)
3 כוסות מים (לבישול)
1 עלה דפנה
1 כף שמן זית
1/2 בצל
1 שן שום
1 עגבנייה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים בכל סופרמרקט שכונתי או חנות תבלינים וקטניות בתפזורת.
אופן הכנה
- שוטפים את גרגרי השעועית במסננת תחת זרם מים
- מעבירים לקערה ומכסים בשתי כוסות המים המיועדות להשריה
- מסירים וזורקים גרגרים שצפים למעלה
- מכסים את הקערה ומשאירים להשריה למשך 12 שעות
- מחליפים את מי ההשריה לפחות פעם אחת כדי לשפר את העיכול והבישול
- מסננים את השעועית וזורקים את מי ההשריה לפני שמתחילים
- מניחים את הגרגרים בסיר לחץ עם 3 כוסות מים ועלה דפנה
- סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה
- ברגע שהסיר מתחיל להשמיע קולות של לחץ, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10 דקות
- קוצצים את הבצל והשום בזמן שהשעועית מתבשלת
- מגרדים את העגבנייה בפומפייה גסה וזורקים את שאריות הקליפה
- מכבים את האש וממתינים עד שכל הלחץ יצא מהסיר לפני שפותחים אותו
- מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית
- מטגנים את הבצל עם קורט מלח במשך 3 דקות עד לריכוך
- מוסיפים את השום, הכמון והפפריקה ומטגנים דקה נוספת
- מוסיפים את העגבנייה המגורדת ומבשלים במשך 2 דקות
- מעבירים שתי מצקות מהשעועית המבושלת עם הנוזלים למחבת
- מועכים את הגרגרים האלו בעזרת מרית כדי ליצור בסיס סמיך לרוטב
- יוצקים את תוכן המחבת חזרה לסיר הלחץ יחד עם שאר השעועית
- מתקנים תיבול עם מלח ומערבבים היטב
- מבשלים על להבה נמוכה, ללא מכסה, למשך כ-10 דקות
- מערבבים מדי פעם עד לקבלת הסמיכות הרצויה
- מכבים את האש ומגישים מיד
הערות
הסוד למנה הזו הוא השריה מוקדמת של השעועית כדי להבטיח מרקם רך במיוחד. תוספת של תבשיל עגבניות בסיום היא זו שמעניקה לרוטב מרקם סמיך וטעם בלתי נשכח.
דירוגים ותגובות