מתכון ברזילאי
פמוניה מלוחה ביתית: מתכון ברזילאי מפנק עם עוף ובייקון
גלו את הטעם של ברזיל עם פמוניה מלוחה – מעדן תירס קרמי במילוי עוף ובייקון, מושלם לאירוח או לארוחה ביתית מיוחדת.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
3 בצלים בינוניים, קצוצים
מלח, פלפל שחור וכמון, לפי הטעם
10 קלחי תירס לא בשלים מדי, עם גרעינים בשלים ועסיסיים
100 מ"ל שמן זית, לטיגון
עלי תירס מורתחים מראש, לעיטוף הפמוניה
10 פרוסות בייקון חתוכות לקוביות קטנות
2 עגבניות גדולות, קצוצות
1 כוס חלב קוקוס, להענקת מרקם קרמי וטעם עמוק
2 חזה עוף עם עצם, מבושלים ומפורקים
מלח, פלפל שחור וכמון, לפי הטעם
10 קלחי תירס לא בשלים מדי, עם גרעינים בשלים ועסיסיים
100 מ"ל שמן זית, לטיגון
עלי תירס מורתחים מראש, לעיטוף הפמוניה
10 פרוסות בייקון חתוכות לקוביות קטנות
2 עגבניות גדולות, קצוצות
1 כוס חלב קוקוס, להענקת מרקם קרמי וטעם עמוק
2 חזה עוף עם עצם, מבושלים ומפורקים
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את רוב המרכיבים בסופרמרקטים רגילים. לקלחי תירס טריים כדאי לבקר בשווקים חקלאיים או ירקניות מתמחות בעונה. את חלב הקוקוס תמצאו במדף המוצרים האסיאתיים או באפייה. במידה ולא מצאתם עלי תירס טריים, ניתן להשתמש בנייר אפייה או רדיד אלומיניום כתחליף, אם כי הטעם האותנטי יתקבל רק עם עלים טבעיים.
אופן הכנה
- הסירו את העלים והסיבים מקלחי התירס בעזרת סכין חדה
- טחנו את גרגירי התירס במעבד מזון יחד עם חלב הקוקוס עד לקבלת תערובת חלקה
- סננו את התערובת במסננת דקה כדי להיפטר משאריות סיבים וקליפות מיותרות
- תבלו את בלילת התירס במלח, פלפל שחור וכמון לפי טעמכם האישי
- הניחו את הבלילה בצד
- חתכו את הבייקון לקוביות קטנות ושמרו בצד
- בשלו את חזה העוף עם העצמות, הבצל, המלח והמים עד לריכוך מלא
- פרקו את העוף מפורק והסירו את העצמות
- טגנו את העוף המפורק יחד עם הבייקון, שמן הזית והעגבניות עד לקבלת מילוי מתובל וארומטי
- ערבבו את המילוי לתוך קרם התירס עד לאיחוד מלא
- הכינו את עלי התירס על ידי הרתחתם במים למשך מספר דקות עד שהם הופכים גמישים
- הרכיבו את הפמוניה על ידי הנחת מנה מהתערובת בתוך כל עלה, ליצירת צורת שקיק
- סיגרו את השקיקים היטב בעזרת רצועת עלה או חוט קשירה
- בשלו את הפמוניה במים רותחים למשך כ-20 דקות
- הוציאו את הפמוניה מהמים, תנו להן להצטנן מעט והגישו בתוך העלים או פרוסות לקוביות
הערות
פמוניה (Pamonha) היא אחת המנות האייקוניות והאהובות ביותר בברזיל. מדובר בכיסוני תירס רכים וקרמיים, שבגרסה המלוחה הזו מקבלים שדרוג נהדר עם מילוי עשיר של עוף מפורק ובייקון פריך. זהו מאכל המשלב מסורת ברזילאית עם טעמים עמוקים, מה שהופך אותו לבחירה מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחה משפחתית חמה ומנחמת. הסוד טמון בשימוש בתירס טרי ובהכנה המוקפדת של המילוי, שמתמזג באופן מושלם עם מרקם התירס המעודן.
דירוגים ותגובות