Receita brasileira
Sonho caseiro galego con crema de vainila e chocolate (Sonho)
Aprende a preparar uns doces tenros e revoltos, ideais para o merendeiro. Unha receita sinxela de masa levedada con crema de vainila.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
3 ovos enteiros
50 g de fermento fresco
1 cunca de manteiga
1 cunca de azucre (para a masa)
1 pitada de sal
1 cunca de fariña de trigo (para a esponxa)
1/2 cunca de leite (para a esponxa)
O resto da fariña de trigo (aprox. 7 e 1/2 cuncas)
O resto do leite (aprox. 1 cunca)
Aceite vexetal para fritir
500 ml de leite enteiro (para a crema)
1 e 1/2 cunca de azucre refinado (para a crema)
6 xemas pasadas polo coador
25 g de amidón de millo
25 g de fariña de trigo (para a crema)
40 g de manteiga (para a crema)
1 culler de sopa de esencia de vainila
1 culler de sopa de licor de cacao
200 g de marmelada de amorodo (opcional, para o recheo)
3 cuncas de azucre (480 g) (para a cobertura de glaseado)
1 e 1/2 cunca de auga (300 ml) (para a cobertura de glaseado)
1 e 1/2 culler de sopa de zume de limón
200 g de chocolate negro picado
200 ml de nata fresca para montar
1 culler de sopa de manteiga sen sal (para a cobertura de chocolate)
50 g de fermento fresco
1 cunca de manteiga
1 cunca de azucre (para a masa)
1 pitada de sal
1 cunca de fariña de trigo (para a esponxa)
1/2 cunca de leite (para a esponxa)
O resto da fariña de trigo (aprox. 7 e 1/2 cuncas)
O resto do leite (aprox. 1 cunca)
Aceite vexetal para fritir
500 ml de leite enteiro (para a crema)
1 e 1/2 cunca de azucre refinado (para a crema)
6 xemas pasadas polo coador
25 g de amidón de millo
25 g de fariña de trigo (para a crema)
40 g de manteiga (para a crema)
1 culler de sopa de esencia de vainila
1 culler de sopa de licor de cacao
200 g de marmelada de amorodo (opcional, para o recheo)
3 cuncas de azucre (480 g) (para a cobertura de glaseado)
1 e 1/2 cunca de auga (300 ml) (para a cobertura de glaseado)
1 e 1/2 culler de sopa de zume de limón
200 g de chocolate negro picado
200 ml de nata fresca para montar
1 culler de sopa de manteiga sen sal (para a cobertura de chocolate)
Onde atopar ingredientes
Podes atopar todos os ingredientes desta receita nos supermercados habituais, na sección de produtos lácteos, fariñas e repostería. A nata fresca e o chocolate negro localízanse nos corredores de refrixerados e dolces. Como substituto da vainila líquida, podes empregar extracto natural.
Modo de preparación
- Nun recipiente, mestura os ovos, o fermento fresco, a manteiga, o azucre, o sal, 1 cunca de fariña de trigo e 1/2 cunca de leite
- Prepara unha masa previa e deixa reposar durante 5 minutos
- Engade o resto da fariña de trigo e do leite, e amasade ben ata obter unha masa suave e homoxénea
- Deixa que a masa descanse durante outros 5 minutos
- Fai as porcións cos doces e deixa levedar ata duplicar o seu volume (aproximadamente 30 minutos)
- Frite os doces en aceite a 170 °C ata que estean dourados
- Retira os doces e escorreos en papel de cociña absorbente
- Prepara a crema: nunha pota, mestura o leite enteiro, o azucre refinado, as xemas coadas, o amidón de millo, a fariña de trigo, a manteiga, a esencia de vainila e o licor de cacao
- Pon ao lume, remexendo sen parar ata que espese e ferva. Cociña durante 30 segundos máis despois de que empezo a ferver
- Deixa arrefriar a crema
- Prepara a cobertura de glaseado: nunha pota, mestura a auga e o azucre. Leva ao lume sen remexer
- Deixa ferver durante uns 12 minutos, ata acadar o punto de fío groso
- Retira do lume e verte o xarope sobre unha pedra de mármore fría e lixeiramente mollada
- Esparexe o zume de limón sobre o xarope e bate cunha culler de pau, de dentro para fóra, ata formar unha pasta branca e homoxénea
- Modelou un anaco da pasta para comprobar a consistencia; debe quedar firme
- Garda o glaseado nunha bolsa de plástico ata o momento de usalo, fundíndoo ao baño maría
- Prepara a cobertura de chocolate: nunha pota, quenta a nata ata que ferva
- Apaga o lume e engade o chocolate negro picado e a manteiga sen sal
- Remexe ben ata que o chocolate se derreta por completo e a mestura estea homoxénea
- Corta os doces pola metade ou fai un oco para encher
- Enche os doces coa crema de vainila e, se o desexas, con marmelada de amorodo
- Mergulla a parte superior dos doces na cobertura de chocolate fundido e deixa secar
Observacións
O sonho é un doce tradicional brasileiro, coñecido pola súa masa lixeira e esponxosa, fritida e habitualmente enchida con cremas saborosas. A súa popularidade débese ao equilibrio entre a doçura, a testura agradable e a versatilidade, permitindo varias variacións de recheo e cobertura. Esta receita detalla a elaboración paso a paso para garantir un resultado delicioso na casa.
Esta versión do sonho combina a masa clásica cun recheo de crema de vainila e un toque opcional de marmelada de amorodo, ademais dunha cobertura de ganache de chocolate. O proceso implica a creación dunha masa previa ou esponxa, seguida da modelaxe, a fritura e a preparación dos recheos e da cobertura.
Esta versión do sonho combina a masa clásica cun recheo de crema de vainila e un toque opcional de marmelada de amorodo, ademais dunha cobertura de ganache de chocolate. O proceso implica a creación dunha masa previa ou esponxa, seguida da modelaxe, a fritura e a preparación dos recheos e da cobertura.
Valoracións e comentarios