Receita brasileira
Feijoada tradicional: receita de feijoada completa (Feijoada)
A feijoada é o prato máis emblemático de Brasil, un guiso contundente de feixóns negros e carnes variadas que se coce a lume lento para acadar un sabor intenso e unha textura tenra, ideal para compartir.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
70 g de pé de porco limpo e cortado en anacos
1 kg de feixón negro seco
1 mollo de ceboliño picado
150 g de linguiça portuguesa cortada en anacos
70 g de rabo de porco limpo e cortado en anacos
70 g de orella de porco limpa e cortada en anacos
Pementa negra ao gusto
3 follas de loureiro
Sal ao gusto
6 dentes de allo esmagados
40 ml de pinga (aguardente) para aliñar
100 g de paio cortado en rodallas
100 g de carne seca dessalgada e desfeita
100 g de costeliña de porco cortada en anacos
1 ou 2 laranxas cortadas en rodallas
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado en dados
1 kg de feixón negro seco
1 mollo de ceboliño picado
150 g de linguiça portuguesa cortada en anacos
70 g de rabo de porco limpo e cortado en anacos
70 g de orella de porco limpa e cortada en anacos
Pementa negra ao gusto
3 follas de loureiro
Sal ao gusto
6 dentes de allo esmagados
40 ml de pinga (aguardente) para aliñar
100 g de paio cortado en rodallas
100 g de carne seca dessalgada e desfeita
100 g de costeliña de porco cortada en anacos
1 ou 2 laranxas cortadas en rodallas
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado en dados
Onde atopar ingredientes
Poderá atopar ingredientes como a linguiça, o paio e a carne seca en carnicerías especializadas en produtos latinoamericanos ou na sección de produtos internacionais de grandes superficies. O resto de carnes frescas e legumes atópanse na sección de carnicería e verdulería do seu mercado de confianza.
Modo de preparación
- Deixe as carnes en remollo durante polo menos 36 horas, cambiando a auga con frecuencia, especialmente en lugares cálidos ou durante o verán.
- Se fose necesario, engada xeo para manter a temperatura baixa.
- Comece cocendo as carnes máis duras, como o pé, a orella, o rabo e a costeliña, nunha pota grande con auga suficiente para cubrilas.
- Coza ata que estean tenras, un proceso que pode levar varias horas.
- Engada as carnes máis brandas, como o lombo, a carne seca, o paio e a linguiça, ao caldo e continúe a cocción ata que todo estea ben tenro e o sabor se intensifique.
- Cando as carnes estean ben cocidas, incorpore o feixón negro previamente lavado.
- Coza ata que o feixón estea tenro, axustando o punto de sal e os condimentos ao seu gusto.
- Retire as carnes da pota e resérveas.
- Aliñe o feixón coa cebola, o allo, o loureiro, a pementa negra, a pinga e o sal.
- Deixe cocer uns minutos máis para que se mesturen todos os sabores.
- Sirva a feijoada acompañada de rodallas de laranxa, couve refogada, arroz branco, farofa, torresmo, touciño, caldiño aliñado e outros acompañamentos que desexe.
Observacións
A feijoada é o expoñente máximo da gastronomía brasileira, un guiso que combina feixóns negros cunha gran variedade de pezas de carne que requiren unha cocción prolongada para alcanzar o seu punto óptimo de tenrura. O resultado é un prato rico, aromático e cheo de substancia. Tradicionalmente sérvese en reunións familiares ou eventos sociais, acompañada de couve, arroz branco, rodallas de laranxa e farofa, conformando un festín completo para calquera xantar ou cea.
Valoracións e comentarios