Brezilya tarifi
Geleneksel Feijoada: Tam Kapsamlı Brezilya Usulü Fasulye Yahnisi
Feijoada, siyah fasulye ve çeşitli etlerin ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir Brezilya lezzetidir. Aile sofralarının vazgeçilmezi olan bu doyurucu tarif, yoğun aroması ve yumuşacık dokusuyla sizi büyüleyecek.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
70 g temizlenmiş ve parçalanmış domuz ayağı
1 kg kuru siyah fasulye
1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
150 g dilimlenmiş Portekiz usulü sosis (linguiça)
70 g temizlenmiş ve parçalanmış domuz kuyruğu
70 g temizlenmiş ve parçalanmış domuz kulağı
Karabiber (isteğe bağlı)
3 adet defne yaprağı
Tuz (damak tadına göre)
6 diş ezilmiş sarımsak
40 ml cachaça (Brezilya şeker kamışı içkisi)
100 g dilimlenmiş paio sosis
100 g tuzu alınmış ve didilmiş kuru et (carne seca)
100 g parçalanmış domuz kaburga
1 veya 2 adet dilimlenmiş portakal
2 adet büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
50 g küp doğranmış domuz lombo
1 kg kuru siyah fasulye
1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
150 g dilimlenmiş Portekiz usulü sosis (linguiça)
70 g temizlenmiş ve parçalanmış domuz kuyruğu
70 g temizlenmiş ve parçalanmış domuz kulağı
Karabiber (isteğe bağlı)
3 adet defne yaprağı
Tuz (damak tadına göre)
6 diş ezilmiş sarımsak
40 ml cachaça (Brezilya şeker kamışı içkisi)
100 g dilimlenmiş paio sosis
100 g tuzu alınmış ve didilmiş kuru et (carne seca)
100 g parçalanmış domuz kaburga
1 veya 2 adet dilimlenmiş portakal
2 adet büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
50 g küp doğranmış domuz lombo
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Siyah fasulye, carne seca ve paio gibi malzemeler için büyük şehirlerdeki özel gurme marketlerin bakliyat reyonlarına veya Latin Amerika ürünleri satan ithalatçı dükkanlara bakabilirsiniz. Cachaça (Brezilya içkisi) genellikle iyi stoklanmış tekel bayilerinde veya içki mağazalarında bulunur. Eğer bu ürünleri bulamazsanız, siyah fasulye yerine yerel barbunya veya börülce, kuru et yerine ise kaliteli pastırma kullanabilirsiniz, ancak orijinal lezzeti yakalamak için tarifte belirtilen Brezilya'ya özgü ürünleri aramanız önerilir.
Hazırlanışı
- Etleri en az 36 saat boyunca suda bekletin; özellikle sıcak havalarda veya yaz aylarında suyu sık sık değiştirerek etlerin tazeliğini koruyun
- Gerekirse suyun ısınmasını önlemek için etlerin bulunduğu kaba buz ekleyin
- Domuz ayağı, kulak, kuyruk ve kaburga gibi pişmesi zor olan etleri büyük bir tencereye alın ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya başlayın
- Etler yumuşayana kadar uzun süre ağır ateşte pişirmeye devam edin
- Lombo, kuru et (carne seca), paio ve sosis gibi daha yumuşak etleri tencereye ekleyin; tüm malzemeler lokum gibi olana ve aromalar birbirine geçene kadar pişirmeyi sürdürün
- Etler yeterince yumuşadığında, daha önceden yıkayıp süzdüğünüz siyah fasulyeleri tencereye ilave edin
- Fasulyeler yumuşacık olana kadar pişirin, bu aşamada damak zevkinize göre tuz ve baharat ayarını yapın
- Pişen etleri tencereden çıkarıp bir kenara ayırın
- Fasulye karışımını soğan, sarımsak, defne yaprağı, karabiber, cachaça ve tuz ile lezzetlendirin
- Tüm tatların bütünleşmesi için birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin
- Servis ederken yanına portakal dilimleri, sotelenmiş lahana, pirinç pilavı, farofa, çıtır domuz derisi (torresmo) ve arzu ettiğiniz diğer eşlikçileri ekleyerek sıcak servis yapın
Notlar
Feijoada, Brezilya mutfağının en köklü ve sevilen yemeklerinden biridir; siyah fasulyenin derin tadını çeşitli etlerin zenginliğiyle birleştirir. Uzun sürede ağır ateşte pişen bu etli fasulye yahnisi, oldukça doyurucu ve aromatik bir sonuç verir. Aile toplantıları veya kalabalık akşam yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Geleneksel olarak yanında ince kıyılmış lahana, pirinç pilavı, taze portakal dilimleri ve farofa (kavrulmuş manyok unu) ile servis edilerek tam bir şölen sofrasına dönüştürülür.
Değerlendirmeler ve yorumlar