ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पारंपरिक फेइजोआडा: एक संपूर्ण ब्राजीलियाई स्टू रेसिपी
फेइजोआडा एक क्लासिक ब्राजीलियाई व्यंजन है, जो काली बीन्स और विभिन्न प्रकार के मांस से धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह परिवार के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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सामग्री
70 ग्राम साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का पैर
1 किलो सूखी काली बीन्स
1 गुच्छा कटी हुई हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन)
150 ग्राम टुकड़ों में कटी हुई पुर्तगाली सॉसेज
70 ग्राम साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का पूंछ
70 ग्राम साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का कान
स्वादानुसार काली मिर्च
3 तेजपत्ता
स्वादानुसार नमक
6 कलियां कुचला हुआ लहसुन
40 मिली स्पिरिट (अल्कोहल) स्वाद के लिए
100 ग्राम गोल कटा हुआ पायो (ब्राजीलियाई सॉसेज)
100 ग्राम नमक निकाला हुआ और रेशेदार किया हुआ ड्राय बीफ
100 ग्राम टुकड़ों में कटी हुई सूअर की पसलियां (पोर्क रिब्स)
1 या 2 संतरे, स्लाइस में कटे हुए
2 बड़े प्याज, कटे हुए
50 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क लॉइन
1 किलो सूखी काली बीन्स
1 गुच्छा कटी हुई हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन)
150 ग्राम टुकड़ों में कटी हुई पुर्तगाली सॉसेज
70 ग्राम साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का पूंछ
70 ग्राम साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का कान
स्वादानुसार काली मिर्च
3 तेजपत्ता
स्वादानुसार नमक
6 कलियां कुचला हुआ लहसुन
40 मिली स्पिरिट (अल्कोहल) स्वाद के लिए
100 ग्राम गोल कटा हुआ पायो (ब्राजीलियाई सॉसेज)
100 ग्राम नमक निकाला हुआ और रेशेदार किया हुआ ड्राय बीफ
100 ग्राम टुकड़ों में कटी हुई सूअर की पसलियां (पोर्क रिब्स)
1 या 2 संतरे, स्लाइस में कटे हुए
2 बड़े प्याज, कटे हुए
50 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क लॉइन
सामग्री कहां मिलेगी
काली बीन्स और सब्जियां स्थानीय सब्जी मंडी या ग्रोसरी स्टोर से लें। पोर्क के विशेष हिस्से और सॉसेज जैसे पायो के लिए किसी विशेष मीट शॉप या कसाई के पास जाएं। यदि पायो उपलब्ध न हो, तो किसी भी स्मोक्ड पोर्क सॉसेज का उपयोग करें।
तैयारी विधि
- मांस को कम से कम 36 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और पानी बार-बार बदलते रहें, विशेषकर गर्म मौसम में।
- यदि आवश्यक हो, तो तापमान कम रखने के लिए पानी में बर्फ डालें।
- एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लेकर सबसे सख्त मांस जैसे पैर, कान, पूंछ और पसलियों को पकाना शुरू करें।
- इन्हें नरम होने तक पकाएं, जिसमें कई घंटे लग सकते हैं।
- अब नरम मांस जैसे पोर्क लॉइन, ड्राय बीफ, पायो और सॉसेज को शोरबे में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
- जब मांस नरम हो जाए, तो इसमें पहले से धुली हुई काली बीन्स डालें।
- बीन्स के नरम होने तक पकाएं और नमक व मसालों को अपने स्वाद के अनुसार ठीक करें।
- मांस को बाहर निकालकर अलग रख दें।
- बीन्स को प्याज, लहसुन, तेजपत्ता, काली मिर्च, स्पिरिट और नमक के साथ तड़का लगाकर पकाएं।
- स्वाद को अच्छी तरह घुलने देने के लिए इसे कुछ और मिनट तक पकाएं।
- फेइजोआडा को संतरे के स्लाइस, तली हुई कोलार्ड ग्रीन्स, सफेद चावल, फारोफा और अन्य पसंद के साइड डिश के साथ परोसें।
अवलोकन
फेइजोआडा ब्राजीलियाई भोजन का एक बेहद पारंपरिक व्यंजन है। इसमें काली बीन्स और कई तरह के मांस का मिश्रण होता है जो इसे गहरा स्वाद और पोषण देता है। इस व्यंजन को पकाने में काफी समय लगता है ताकि मांस पूरी तरह नरम हो जाए, जिससे एक समृद्ध और खुशबूदार ग्रेवी तैयार होती है। इसे अक्सर चावल, भुनी हुई कोलार्ड ग्रीन्स, संतरे के स्लाइस और 'फारोफा' (भुना हुआ कसावा आटा) के साथ परोसा जाता है, जो इसे दोपहर या रात के खाने के लिए एक पूर्ण और संतोषजनक भोजन बनाता है।
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