Brasilianisches Rezept
Traditionelle Feijoada: Rezept für den deftigen Bohneneintopf
Feijoada ist ein klassischer, kräftiger Eintopf aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der für intensiven Geschmack lange gegart wird.
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Zutaten
70 g Schweinefuß, geputzt und in Stücke geschnitten
1 kg schwarze Bohnen (getrocknet)
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
150 g portugiesische Chorizo (oder eine würzige Rohwurst), in Stücke geschnitten
70 g Schweineschwanz, geputzt und in Stücke geschnitten
70 g Schweineohr, geputzt und in Stücke geschnitten
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
40 ml Zuckerrohrschnaps (Cachaça) zum Abschmecken
100 g Paio (oder eine geräucherte Mettwurst), in Scheiben geschnitten
100 g Pökelfleisch (Trockenfleisch/Beef Jerky), gewässert und zerzupft
100 g Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
1 bis 2 Orangen, in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln, gehackt
50 g Schweinelende, in Würfel geschnitten
1 kg schwarze Bohnen (getrocknet)
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
150 g portugiesische Chorizo (oder eine würzige Rohwurst), in Stücke geschnitten
70 g Schweineschwanz, geputzt und in Stücke geschnitten
70 g Schweineohr, geputzt und in Stücke geschnitten
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
40 ml Zuckerrohrschnaps (Cachaça) zum Abschmecken
100 g Paio (oder eine geräucherte Mettwurst), in Scheiben geschnitten
100 g Pökelfleisch (Trockenfleisch/Beef Jerky), gewässert und zerzupft
100 g Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
1 bis 2 Orangen, in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln, gehackt
50 g Schweinelende, in Würfel geschnitten
Wo man Zutaten findet
Schwarze Bohnen, Pökelfleisch und Cachaça finden Sie in spezialisierten Ethno-Läden oder gut sortierten Supermärkten; Schweinefüße und Ohren erhalten Sie beim Metzger auf Vorbestellung.
Zubereitung
- Legen Sie die Fleischsorten mindestens 36 Stunden lang in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser regelmäßig, besonders bei warmen Temperaturen.
- Verwenden Sie bei Bedarf Eiswürfel im Einweichwasser, um die Temperatur niedrig zu halten.
- Kochen Sie zunächst die festeren Fleischstücke wie Schweinefuß, -ohr, -schwanz und Rippchen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser.
- Garen Sie das Fleisch über mehrere Stunden, bis es zart ist.
- Fügen Sie dann die weicheren Fleischsorten wie Schweinelende, Pökelfleisch, Paio und Wurst hinzu und kochen Sie alles weiter, bis das Fleisch sehr weich ist und sich ein kräftiger Sud bildet.
- Geben Sie die zuvor gewaschenen schwarzen Bohnen zum Fleisch in den Topf.
- Kochen Sie alles, bis die Bohnen weich sind, und schmecken Sie mit Salz und Gewürzen ab.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Würzen Sie den Bohneneintopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfeffer, Cachaça und Salz.
- Lassen Sie den Eintopf weitere Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Servieren Sie die Feijoada mit Orangenscheiben, gedünstetem Grünkohl, Reis, Farofa und nach Belieben mit knusprigen Speckwürfeln.
Anmerkungen
Die Feijoada ist eines der traditionsreichsten Gerichte der brasilianischen Küche und vereint schwarze Bohnen mit einer Vielzahl an Fleischsorten, die für einen intensiven Geschmack sorgen. Dieses Gericht erfordert eine lange Garzeit, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen perfekt entfalten. Ideal für größere Runden, wird die Feijoada klassisch mit gedünstetem Grünkohl, weißem Reis, frischen Orangenscheiben und Farofa serviert, was sie zu einer reichhaltigen und sättigenden Mahlzeit macht.
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