Ricetta brasiliana
Feijoada tradizionale: ricetta completa di stufato di fagioli neri
La feijoada è un classico piatto sostanzioso a base di fagioli neri e un mix di carni cotte lentamente per un sapore intenso. Ideale per pranzi in famiglia.
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Ingredienti
70 g di zampino di maiale pulito e tagliato a pezzi
1 kg di fagioli neri secchi
1 mazzetto di erba cipollina tritata
150 g di salsiccia portoghese tagliata a pezzi
70 g di coda di maiale pulita e tagliata a pezzi
70 g di orecchia di maiale pulita e tagliata a pezzi
Pepe nero q.b.
3 foglie di alloro
Sale q.b.
6 spicchi d'aglio schiacciati
40 ml di acquavite (o grappa secca) per insaporire
100 g di paio tagliato a rondelle
100 g di carne di manzo essiccata e dissalata (sfilacciata)
100 g di costine di maiale tagliate a pezzi
1 o 2 arance tagliate a fette
2 cipolle grandi tritate
50 g di lonza di maiale tagliata a cubetti
1 kg di fagioli neri secchi
1 mazzetto di erba cipollina tritata
150 g di salsiccia portoghese tagliata a pezzi
70 g di coda di maiale pulita e tagliata a pezzi
70 g di orecchia di maiale pulita e tagliata a pezzi
Pepe nero q.b.
3 foglie di alloro
Sale q.b.
6 spicchi d'aglio schiacciati
40 ml di acquavite (o grappa secca) per insaporire
100 g di paio tagliato a rondelle
100 g di carne di manzo essiccata e dissalata (sfilacciata)
100 g di costine di maiale tagliate a pezzi
1 o 2 arance tagliate a fette
2 cipolle grandi tritate
50 g di lonza di maiale tagliata a cubetti
Dove trovare gli ingredienti
Fagioli neri e tagli particolari di maiale si trovano presso macellerie etniche o su ordinazione; carne secca sostituibile con bresaola tagliata spessa; paio sostituibile con salsiccia affumicata.
Procedimento
- Lasciare le carni in ammollo per almeno 36 ore, cambiando l'acqua frequentemente, specialmente in ambienti caldi
- Se necessario, aggiungere ghiaccio per mantenere la temperatura bassa durante l'ammollo
- Iniziare la cottura delle carni più dure, come zampino, orecchia, coda e costine, in una pentola capiente coprendole con abbondante acqua
- Cuocere fino a quando le carni risulteranno tenere, operazione che può richiedere diverse ore
- Aggiungere le carni più tenere, come lonza, carne secca, paio e salsiccia, al brodo e proseguire la cottura fino a ottenere una consistenza morbida e un sapore intenso
- Una volta che le carni sono tenere, aggiungere i fagioli neri precedentemente lavati
- Proseguire la cottura finché i fagioli non saranno teneri, aggiustando di sale e spezie a piacere
- Estrarre le carni dalla pentola e tenerle da parte
- Insaporire i fagioli con cipolla, aglio, alloro, pepe nero, acquavite e sale
- Lasciar cuocere per alcuni minuti affinché gli aromi si amalgamino perfettamente
- Servire la feijoada accompagnata da fette d'arancia, cavolo nero saltato, riso bianco, farofa, ciccioli, pancetta e il brodo ristretto a piacere
Note
La feijoada è una delle ricette più emblematiche della tradizione culinaria, caratterizzata da un mix di fagioli neri e diverse tipologie di carne che conferiscono ricchezza e struttura. La preparazione richiede una cottura lenta affinché ogni ingrediente diventi tenero, creando un risultato aromatico e profondo. È un piatto unico perfetto per le tavolate conviviali, da servire tradizionalmente con cavolo nero saltato, riso bianco, fette d'arancia e farofa, per una portata completa ed appagante.
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