Brasiliansk oppskrift
Klassisk brasiliansk feijoada (feijoada)
Feijoada er en fyldig og smakfull brasiliansk gryterett basert på svarte bønner og ulike kjøttyper, som langtidsstekes for en perfekt tekstur. Dette er den ultimate komfortmaten for hyggelige måltider med venner og familie.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
70 g svinefot, renset og delt i stykker
1 kg tørkede svarte bønner
1 bunt finhakket vårløk
150 g portugisisk type røykt pølse (linguiça), i biter
70 g svinehale, renset og delt i stykker
70 g svineøre, renset og delt i stykker
Sort pepper etter smak
3 laurbærblad
Salt etter smak
6 fedd presset hvitløk
40 ml cachaça (brasiliansk sukkerrørsbrennevin) til smak
100 g røykt svinepølse (paio), i skiver
100 g saltet og tørket storfekjøtt (carne seca), utvannet og strimlet
100 g svineribbe, delt i stykker
1 eller 2 appelsiner, i skiver
2 store løk, finhakket
50 g svinelend, i terninger
1 kg tørkede svarte bønner
1 bunt finhakket vårløk
150 g portugisisk type røykt pølse (linguiça), i biter
70 g svinehale, renset og delt i stykker
70 g svineøre, renset og delt i stykker
Sort pepper etter smak
3 laurbærblad
Salt etter smak
6 fedd presset hvitløk
40 ml cachaça (brasiliansk sukkerrørsbrennevin) til smak
100 g røykt svinepølse (paio), i skiver
100 g saltet og tørket storfekjøtt (carne seca), utvannet og strimlet
100 g svineribbe, delt i stykker
1 eller 2 appelsiner, i skiver
2 store løk, finhakket
50 g svinelend, i terninger
Hvor finner du ingredienser
Svarte bønner (sorte bønner) finnes i de fleste dagligvarebutikker eller asiatiske/internasjonale matbutikker. Røykt pølse (som chorizo eller lignende) fungerer som erstatning for linguiça, mens saltet/tørket kjøtt (carne seca) kan finnes i velassorterte slakterforretninger eller spesialforretninger for latinamerikanske varer. Cachaça kan ofte bestilles via Vinmonopolet, mens maniokmel (til farofa) finnes i hyllene for eksotiske matvarer i større supermarkeder eller i spesialbutikker.
Fremgangsmåte
- Legg kjøttet i bløt i minst 36 timer, og bytt vannet ofte, spesielt hvis det er varmt ute
- Bruk isbiter i vannet hvis du trenger å holde temperaturen lav under utvanningen
- Begynn med å koke de hardeste kjøttstykkene, som svinefot, øre, hale og ribbe, i en stor kjele med rikelig med vann
- La kjøttet koke til det begynner å bli mørt, noe som kan ta flere timer
- Tilsett de møre kjøttstykkene som svinelend, tørket storfekjøtt, pølse og røykt pølse i kjelen, og fortsett kokingen til alt er gjennomført mørt og smakene har satt seg
- Når alt kjøttet er mørt, rører du inn de vaskede svarte bønnene
- La det småkoke til bønnene er helt møre, og juster salt og krydder etter eget ønske
- Løft kjøttet ut av gryten og legg det til side
- Smak til bønnestuingen med løk, hvitløk, laurbærblad, pepper, cachaça og salt
- La bønnene trekke i noen minutter til for å absorbere alle de gode smakene
- Server feijoada varm med appelsinskiver, stekt grønnkål, hvit ris, farofa, sprøtt flesk (torresmo) og annet tradisjonelt tilbehør
Merknader
Feijoada regnes som selve hjertet i brasiliansk husmannskost. Denne kraftige gryteretten kombinerer svarte bønner med en blanding av kjøttstykker som krever tålmodighet og lang koking for å bli helt møre. Resultatet er en aromatisk og mettende rett som smaker fantastisk servert med klassisk tilbehør som tynnkuttet grønnkål, luftig hvit ris, friske appelsinskiver og farofa (ristet maniokmel). Det er den perfekte retten å lage når man vil imponere gjester med ekte, brasiliansk matglede.
Vurderinger og kommentarer