Receita brasileira
Feijoada na pota a presión (Feijoada)
A feijoada na pota a presión é un clásico brasileiro que xunta o sabor tradicional das carnes salgadas coa rapidez que pide o día a día.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feixón negro
1 1/2 cebola
3 dentes de allo
3 culleradas de sopa de aceite de oliva
2 follas de loureiro
1/2 culleradiña de comiño
4 cuncas de té de auga
4 cuncas de té do caldo da cocción das carnes
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feixón negro
1 1/2 cebola
3 dentes de allo
3 culleradas de sopa de aceite de oliva
2 follas de loureiro
1/2 culleradiña de comiño
4 cuncas de té de auga
4 cuncas de té do caldo da cocción das carnes
Onde atopar ingredientes
En Galicia, o feixón negro, o loureiro, o comiño, o allo e a cebola atopanse en supermercados e tendas de alimentación. A carne-seca, o paio e a fariña de mandioca adoitan estar en tendas brasileiras, latinoamericanas ou internacionais; estes ingredientes son os ideais. Só como substitutos, poden empregarse carnes de porco curadas semellantes cando non se atopen os cortes brasileiros.
Modo de preparación
- Comeza a preparación un día antes retirando o exceso de graxa das carnes
- Corta o lombo e a carne-seca en dados medianos duns 3 cm
- Separa as tiras da costeliña cortando entre os ósos
- Pon cada tipo de carne en cuncas separadas, cobre con auga e mantén na neveira durante 24 horas, cambiando a auga cada 3 horas para dessalgar
- Na noite anterior, lava o feixón baixo auga corrente e desbota os grans que floten
- Deixa o feixón de remollo en 1,5 litro de auga durante 8 a 12 horas
- Escorre as carnes xa dessalgadas
- Pon a costela e a carne-seca nunha pota a presión de 6 litros e cobre con 3 litros de auga
- Coce a lume forte e, cando colla presión, baixa o lume e coce durante 10 minutos
- Apaga e retira a presión baixo auga corrente, evitando mollar as válvulas
- Engade o lombo á pota, tapa e volve poñer a lume forte
- Cando colla presión de novo, baixa o lume e coce 15 minutos máis
- Mentres tanto, pica a cebola e o allo e retira a pel dos paios
- Retira a presión da pota con coidado
- Reserva 4 cuncas do caldo da cocción e as carnes cocidas nun recipiente separado
- Na mesma pota, engade o feixón escorrido, os paios enteiros e as follas de loureiro
- Xunta as 4 cuncas do caldo reservado e outras 4 cuncas de auga
- Coce a lume forte e, cando colla presión, baixa o lume e coce durante 15 minutos
- Agarda a que a presión saia naturalmente antes de abrir a tapa
- Retira os paios, córtaos en rodas diagonais de 1 cm e reserva
- Nunha pota grande, quenta o aceite de oliva e sofre a cebola cun chisco de sal durante 5 minutos
- Engade o allo e o comiño, remexendo durante 2 minutos máis
- Incorpora dúas cunchas do feixón cocido ao sofrito e esmágaas para crear unha base espesa
- Mestura o resto do feixón co caldo, a costela, o lombo, a carne-seca e os paios cortados
- Coce a lume medio durante 20 minutos para concentrar o sabor e engrosar o caldo
- Serve acompañada de anacos de laranxa, arroz branco e fariña de mandioca
Observacións
Este prato é unha maneira práctica de preparar unha feijoada completa. O segredo está na cocción por etapas na pota a presión, que deixa as carnes tenras e un caldo rico e con corpo.
Valoracións e comentarios