Recette brésilienne
Vatapá brésilien crémeux traditionnel (vatapá)
Découvrez une recette authentique de vatapá, ce plat brésilien réconfortant à la texture veloutée, agrémenté de crevettes séchées, de poisson, de lait de coco et de noix de cajou.
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Ingrédients
70 g de crevettes séchées fumées
250 g de filets de poisson blanc
Sel et poivre noir du moulin
1/2 oignon émincé
1 tomate pelée et coupée en dés
1/2 poivron vert ciselé
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de piment concassé
20 ml de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile de palme (azeite de dendê)
1/2 tasse de noix de cajou grillées
1/2 tasse de cacahuètes décortiquées et grillées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 tranches de pain de mie sans croûte, trempées dans l'eau
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse d'eau
250 g de filets de poisson blanc
Sel et poivre noir du moulin
1/2 oignon émincé
1 tomate pelée et coupée en dés
1/2 poivron vert ciselé
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de piment concassé
20 ml de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile de palme (azeite de dendê)
1/2 tasse de noix de cajou grillées
1/2 tasse de cacahuètes décortiquées et grillées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 tranches de pain de mie sans croûte, trempées dans l'eau
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse d'eau
Où trouver les ingrédients
Les crevettes séchées fumées et l'huile de palme (azeite de dendê) sont les ingrédients clés de l'authenticité de cette recette. Vous les trouverez facilement dans les épiceries exotiques, les boutiques spécialisées en produits latinos ou afro-caribéens, souvent sous le rayon des condiments importés. Le lait de coco se trouve dans n'importe quel supermarché au rayon cuisine du monde. Les noix de cajou et cacahuètes grillées sont disponibles dans tous les magasins d'alimentation. Si vous ne trouvez pas de crevettes séchées, il n'y a pas vraiment de substitut qui puisse reproduire cet umami typique, il est donc recommandé de les chercher en épicerie spécialisée.
Mode de préparation
- Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau pour les dessaler
- Faites griller légèrement les cacahuètes si besoin et retirez la peau
- Assaisonnez les filets de poisson avec le sel et le poivre, puis réservez
- Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile de palme pour faire revenir l'oignon, la tomate, la coriandre en poudre et le poivron
- Déposez délicatement les filets de poisson sur ce lit de légumes
- Laissez mijoter pendant environ 5 minutes
- Saupoudrez avec le piment concassé
- Arrosez avec le jus de citron et ajoutez le reste de l'huile de palme
- Couvrez la sauteuse, baissez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien tendre
- Retirez le poisson de la sauce, émiettez-le en petits morceaux et gardez la sauce de cuisson dans la poêle
- Dans un mixeur ou robot, réunissez les crevettes égouttées, les noix de cajou, les cacahuètes, le gingembre, le pain trempé, le lait de coco et l'eau
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène, tout en conservant un léger grain sans réduire en purée fine
- Incorporez délicatement cette préparation à la sauce réservée dans la sauteuse
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et crémeux
- Ajoutez les morceaux de poisson émiettés dans la préparation
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire
- Servez bien chaud
Notes
Le vatapá est un monument de la gastronomie brésilienne, incontournable dans l'État de Bahia. Reconnaissable à sa consistance onctueuse et à son équilibre subtil entre épices et douceur, il marie le pain rassis, le lait de coco et la puissance de l'huile de palme (azeite de dendê). Rehaussé par les saveurs marines des crevettes séchées et du poisson blanc, c'est un plat généreux et parfumé qui invite au voyage. Idéal pour partager un repas typique et plein de caractère avec vos proches.
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