Resep Khas Brasil
Vatapá Krimi Tradisional
Resep vatapá rumahan yang lezat dengan udang kering, ikan, minyak kelapa sawit, dan kacang-kacangan. Tekstur kental dengan cita rasa khas yang memikat.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
70g udang kering asap
250g potongan ikan putih
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 buah tomat, kupas kulit dan potong dadu
1/2 cangkir paprika hijau, cincang
2 sdt bubuk ketumbar
1 sdt serpihan cabai kering
20 ml air perasan jeruk nipis
3 sdm minyak kelapa sawit (dendê)
1/2 cangkir kacang mete panggang
1/2 cangkir kacang tanah kupas panggang
1 sdt jahe parut
2 lembar roti tawar tanpa kulit, rendam air
1/2 cangkir santan kental
1/2 cangkir air
250g potongan ikan putih
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 buah tomat, kupas kulit dan potong dadu
1/2 cangkir paprika hijau, cincang
2 sdt bubuk ketumbar
1 sdt serpihan cabai kering
20 ml air perasan jeruk nipis
3 sdm minyak kelapa sawit (dendê)
1/2 cangkir kacang mete panggang
1/2 cangkir kacang tanah kupas panggang
1 sdt jahe parut
2 lembar roti tawar tanpa kulit, rendam air
1/2 cangkir santan kental
1/2 cangkir air
Tempat Menemukan Bahan
Udang kering, minyak kelapa sawit (dendê), kacang-kacangan, dan santan dapat ditemukan di pasar tradisional atau toko bahan pangan khusus Asia dan Amerika Latin.
Cara Memasak
- Rendam udang kering dalam air hingga kadar garamnya berkurang
- Sangrai kacang tanah dan buang kulit arinya
- Bumbui potongan ikan dengan garam dan lada hitam, lalu sisihkan
- Panaskan separuh minyak kelapa sawit dalam panci, lalu tumis bawang bombay, tomat, bubuk ketumbar, dan paprika
- Letakkan potongan ikan di atas tumisan tersebut
- Masak selama sekitar 5 menit
- Taburkan serpihan cabai kering di atasnya
- Tuangkan air perasan jeruk nipis dan sisa minyak kelapa sawit
- Tutup panci, masak dengan api sedang hingga ikan melunak
- Angkat ikan dari saus, suwir-suwir menjadi potongan kecil, dan simpan sausnya
- Masukkan udang kering yang sudah ditiriskan, kacang mete, kacang tanah, jahe, roti rendam, santan, dan air ke dalam blender
- Proses campuran hingga membentuk pasta yang homogen namun masih memiliki sedikit tekstur
- Campurkan pasta yang telah diblender ke dalam saus yang ada di dalam panci
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi kental khas vatapá
- Masukkan suwiran ikan yang telah disisihkan ke dalam adonan
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan lada hitam jika diperlukan
- Sajikan dalam keadaan hangat
Catatan
Vatapá adalah hidangan ikonik yang terkenal dengan teksturnya yang kental serta profil rasa yang kaya dan kompleks. Secara tradisional diolah dari bahan dasar roti tawar, santan, minyak kelapa sawit, dan bumbu rempah, hidangan ini diperkaya dengan udang kering dan ikan putih. Kombinasi unik bahan-bahannya menciptakan rasa yang menenangkan dan lezat, cocok untuk momen istimewa atau untuk menikmati hidangan klasik yang menggugah selera.
Ulasan dan Komentar