Recette brésilienne
Préparation artisanale de crabe gratiné (Casquinha de siri)
Découvrez cette recette traditionnelle de crabe gratiné, un en-cas onctueux et riche en saveurs à base de chair de crabe fraîche, d'aromates et d'huile d'olive.
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Ingrédients
500 g de chair de crabe
20 coquilles à garnir
2 oignons moyens hachés
2 tomates mûres coupées en dés
3 gousses d'ail émincées
1 poivron vert coupé en petits dés
100 ml de vinaigre blanc
Poivre noir du moulin, au goût
Cumin en poudre, au goût
Sel, selon vos préférences
Huile d'olive extra vierge
Parmesan râpé pour le gratinage (facultatif)
20 coquilles à garnir
2 oignons moyens hachés
2 tomates mûres coupées en dés
3 gousses d'ail émincées
1 poivron vert coupé en petits dés
100 ml de vinaigre blanc
Poivre noir du moulin, au goût
Cumin en poudre, au goût
Sel, selon vos préférences
Huile d'olive extra vierge
Parmesan râpé pour le gratinage (facultatif)
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la chair de crabe fraîche ou surgelée au rayon marée de votre poissonnerie. Les coquilles peuvent être remplacées par des ramequins individuels si vous n'en avez pas. Privilégiez des légumes de saison sur les étals des marchés locaux.
Mode de préparation
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail émincé, le poivre noir et le cumin, puis faites sauter le tout pendant une minute.
- Versez le vinaigre blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Intégrez les dés de tomates et le poivron coupé finement.
- Laissez mijoter la garniture jusqu'à ce que les tomates fondent et que les arômes soient bien mélangés.
- Ajoutez environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez soigneusement.
- Incorporez délicatement la chair de crabe à la préparation.
- Faites cuire pendant environ 5 minutes, juste assez pour chauffer l'ensemble et harmoniser les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Répartissez la farce au crabe dans les coquilles individuelles.
- Saupoudrez, si vous le souhaitez, de parmesan râpé sur le dessus.
- Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Notes
La « casquinha de siri » est un incontournable des apéritifs brésiliens, célèbre pour son goût typé et sa texture crémeuse. Confectionnée à partir de chair de crabe fraîche, longuement revenue avec une base aromatique et dorée au four, cette spécialité séduit tous les amateurs de produits de la mer.
Sa préparation accessible en fait une option idéale pour recevoir ou agrémenter vos apéritifs. La fraîcheur des ingrédients utilisés permet d'obtenir un résultat léger qui sublime la finesse de la chair du crabe.
Sa préparation accessible en fait une option idéale pour recevoir ou agrémenter vos apéritifs. La fraîcheur des ingrédients utilisés permet d'obtenir un résultat léger qui sublime la finesse de la chair du crabe.
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