Brasiliansk oppskrift
Kremet Vatapá: En Klassisk Brasiliansk Delikatesse
Oppdag smaken av Brasil med denne autentiske oppskriften på vatapá, en fløyelsmyk rett med tørket reke, fisk, kokosmelk og palmeolje.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
70g tørket, røkt reke
250g hvit fisk i fileter
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
1/2 løk, i ringer
1 tomat, uten skall og i terninger
1/2 grønn paprika, hakket
2 teskjeer korianderpulver
1 teskje knust tørket chili (pepperoncini eller tilsvarende)
20 ml sitronsaft
3 spiseskjeer azeite de dendê (brasiliansk palmeolje)
1/2 cup ristede cashewnøtter
1/2 cup ristede, saltede peanøtter uten skall
1 teskje revet ingefær
2 skiver lyst brød uten skorpe, bløtlagt
1/2 cup kokosmelk
1/2 cup vann
250g hvit fisk i fileter
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
1/2 løk, i ringer
1 tomat, uten skall og i terninger
1/2 grønn paprika, hakket
2 teskjeer korianderpulver
1 teskje knust tørket chili (pepperoncini eller tilsvarende)
20 ml sitronsaft
3 spiseskjeer azeite de dendê (brasiliansk palmeolje)
1/2 cup ristede cashewnøtter
1/2 cup ristede, saltede peanøtter uten skall
1 teskje revet ingefær
2 skiver lyst brød uten skorpe, bløtlagt
1/2 cup kokosmelk
1/2 cup vann
Hvor finner du ingredienser
Azeite de dendê (palmeolje) og tørket reke finner du enklest i internasjonale dagligvarebutikker, spesielt de med spesialisering på asiatiske eller latinamerikanske varer. Tørket reke kan i nødsfall erstattes med en god rekekraft, men for den ekte smaken er den tørkede varianten essensiell. Hvit fisk som torsk eller sei fungerer utmerket som erstatning for brasiliansk hvit fisk. Korianderpulver og andre krydder finnes i vanlige norske dagligvarebutikker i krydderhyllen.
Fremgangsmåte
- Legg den tørkede reken i bløt i vann for å trekke ut overflødig salt
- Rist peanøttene lett i en tørr panne og fjern eventuelle løse skall
- Krydre fiskefiletene med salt og sort pepper og sett til side
- Varm opp halvparten av palmeoljen i en kjele og surr løk, tomat, korianderpulver og paprika til det blir mørt
- Legg fiskefiletene forsiktig oppå grønnsaksblandingen
- La fisken trekke i cirka 5 minutter
- Dryss over den knuste chilien
- Hell over sitronsaften og resten av palmeoljen
- Legg på lokk, skru ned til middels varme og la fisken dampkoke til den flaker seg lett
- Løft fisken forsiktig ut av kjelen, del den i mindre biter og ta vare på væsken i kjelen
- Kjør den utbløtte reken, cashewnøtter, peanøtter, ingefær, det bløtlagte brødet, kokosmelk og vann i en hurtigmikser
- Kjør blandingen til en glatt pasta, men behold litt struktur så den ikke blir for flytende
- Rør pastaen forsiktig inn i kraften som ligger igjen i kjelen
- Varm opp på svak varme under kontinuerlig omrøring til sausen tykner til den karakteristiske kremete konsistensen
- Vend fiskebitene forsiktig inn i den tykke sausen
- Smak til med salt og pepper hvis nødvendig
- Server umiddelbart mens den er god og varm
Merknader
Vatapá er en ikonisk rett fra det brasilianske kjøkken, spesielt elsket i Bahia for sin dype, komplekse smak og fantastisk kremete tekstur. Retten bygger på en base av brød, kokosmelk, azeite de dendê (palmeolje) og en miks av aromatiske krydder, beriket med tørket reke og hvit fisk. Dette er ekte «comfort food» som kombinerer unike råvarer til et festmåltid, perfekt når du vil servere noe helt spesielt med autentisk sør-amerikansk preg.
Vurderinger og kommentarer