Recette brésilienne
Crevettes à la citrouille (Camarão na moranga)
Découvrez comment préparer cette spécialité brésilienne raffinée, où les crevettes dans une sauce onctueuse subliment la chair fondante de la courge.
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Ingrédients
5 tomates pelées et hachées
6 gousses d'ail écrasées
Coriandre fraîche hachée, selon votre goût
1 cuillère à café de curry en poudre
Sel, selon votre goût
1 citron
3 cuillères à soupe de margarine
1 pot de requeijão cremoso
Pimenta de cheiro hachée (ou piment doux), selon votre goût
1 kg de crevettes nettoyées
1 boîte de crème fraîche épaisse
3 gros oignons râpés
Persil et ciboule ciselés (cheiro verde), selon votre goût
1 citrouille moyenne
50 ml de cognac
6 gousses d'ail écrasées
Coriandre fraîche hachée, selon votre goût
1 cuillère à café de curry en poudre
Sel, selon votre goût
1 citron
3 cuillères à soupe de margarine
1 pot de requeijão cremoso
Pimenta de cheiro hachée (ou piment doux), selon votre goût
1 kg de crevettes nettoyées
1 boîte de crème fraîche épaisse
3 gros oignons râpés
Persil et ciboule ciselés (cheiro verde), selon votre goût
1 citrouille moyenne
50 ml de cognac
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les crevettes fraîches et les herbes aromatiques au rayon marée ou auprès de votre poissonnier. Le requeijão cremoso est une spécialité brésilienne typique disponible dans les épiceries exotiques; si vous ne le trouvez pas, utilisez du fromage frais à tartiner comme substitut, bien que la texture et le goût diffèrent de l'original. La citrouille peut être achetée sur les marchés locaux ou au rayon primeurs.
Mode de préparation
- Faire revenir l'ail et l'oignon
- Faire dorer l'ail dans la margarine
- Ajouter les oignons râpés et laisser revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Cuire les crevettes
- Ajouter les crevettes nettoyées dans la poêle, assaisonner avec le sel et laisser sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent
- Réserver les crevettes
- Flamber les crevettes
- Faire chauffer le cognac dans une petite casserole
- Avec précaution, enflammer l'alcool et verser sur les crevettes pour les flamber
- Une fois la flamme éteinte, ajouter le curry, les tomates hachées, la coriandre et le piment
- Mélanger soigneusement le tout
- Ajouter la crème fraîche
- Réduire le feu et incorporer la crème fraîche en remuant constamment
- Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans faire bouillir
- Éteindre le feu et laisser reposer la préparation
- Préparer la citrouille
- Laver et sécher soigneusement la citrouille
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper un chapeau sur la partie supérieure
- Avec une cuillère, retirer les pépins et une partie de la pulpe, en laissant une paroi assez fine
- Essuyer l'intérieur avec un linge humide
- Garnir la citrouille
- Étaler le requeijão sur toute la paroi intérieure de la citrouille
- Remplir la citrouille avec la préparation aux crevettes
- Refermer avec le chapeau et envelopper hermétiquement la citrouille dans du papier aluminium
- Cuire la citrouille au four
- Placer au four dans un plat allant au four rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'une fourchette
- Si nécessaire, recouvrir et prolonger la cuisson jusqu'à atteindre la texture désirée
Notes
Le Camarão na moranga est un plat incontournable de la gastronomie brésilienne, alliant la délicatesse des crevettes à la douceur naturelle de la citrouille, appelée localement moranga. C’est une préparation idéale pour sublimer vos tables lors d'occasions particulières, alliant une présentation impressionnante à une saveur riche et équilibrée. La recette consiste à faire revenir les crevettes avec un mélange d'aromates, à les flamber au cognac, avant de les napper d'une sauce crémeuse et de les faire rôtir directement à l'intérieur de la courge. Le résultat offre un contraste de textures et une harmonie gustative qui ne manquent jamais de séduire.
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