Brasilianskt recept
Krämig brasiliansk Vatapá (vatapá)
Upptäck smaken av Brasilien med detta klassiska recept på krämig Vatapá. En lyxig blandning av torkade räkor, fisk, kokosmjölk och dendê-olja.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
70 g torkade rökta räkor
250 g vit fiskfilé
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 lök, skivad
1 tomat, skalad och tärnad
1/2 grön paprika, hackad
2 tsk mald koriander
1 tsk chiliflakes
20 ml limejuice
3 msk dendeolja (röd palmolja)
1/2 cup rostade cashewnötter
1/2 cup skalade och rostade jordnötter
1 tsk riven färsk ingefära
2 skivor vitt formbröd utan kanter, blötlagda
1/2 cup kokosmjölk
1/2 cup vatten
250 g vit fiskfilé
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 lök, skivad
1 tomat, skalad och tärnad
1/2 grön paprika, hackad
2 tsk mald koriander
1 tsk chiliflakes
20 ml limejuice
3 msk dendeolja (röd palmolja)
1/2 cup rostade cashewnötter
1/2 cup skalade och rostade jordnötter
1 tsk riven färsk ingefära
2 skivor vitt formbröd utan kanter, blötlagda
1/2 cup kokosmjölk
1/2 cup vatten
Var man hittar ingredienser
De flesta ingredienser finns i vanliga livsmedelsbutiker. För autentisk Vatapá är dendeolja (röd palmolja) och torkade räkor avgörande. Dessa hittar du bäst i asiatiska livsmedelsbutiker eller välsorterade butiker med ett internationellt sortiment. Om du inte hittar torkade räkor kan du använda vanliga räkor som substitut, men smaken blir då mildare och saknar den rökiga karaktären. Cashewnötter och jordnötter finns i snackshyllan, välj osaltade varianter om möjligt.
Tillagningsmetod
- Blötlägg de torkade räkorna i vatten så att sältan dras ut
- Rosta jordnötterna och gnugga bort eventuella skal
- Krydda fisken med salt och peppar och lägg åt sidan
- Hetta upp hälften av dendeoljan i en kastrull och fräs lök, tomat, koriander och paprika
- Placera fiskfiléerna ovanpå grönsaksblandningen
- Låt sjuda i cirka 5 minuter
- Strö över chiliflakes
- Ringla över limejuice och resten av dendeoljan
- Lägg på ett lock och låt fisken tillagas på medelvärme tills den är helt mjuk
- Lyft ur fisken och dela den i mindre bitar, men spara den smakrika vätskan i kastrullen
- Mixa de avrunna räkorna, cashewnötter, jordnötter, ingefära, det blötlagda brödet, kokosmjölk och vatten i en matberedare
- Kör till en jämn pasta, men behåll en viss textur – undvik att mixa för länge
- Vänd försiktigt ner pastan i vätskan som finns kvar i kastrullen
- Sjud på svag värme under konstant omrörning tills rätten får den karaktäristiska krämiga konsistensen
- Vänd ner de tidigare tillagade fiskbitarna i blandningen
- Smaka av med salt och peppar om det behövs
- Servera direkt medan rätten är varm
Anmärkningar
Vatapá är en ikonisk rätt från det brasilianska köket, särskilt älskad i Bahia för sin silkeslena konsistens och djupa, komplexa smaker. Den tillagas traditionellt på en bas av dagsgammalt bröd som får sjuda i kokosmjölk och den karakteristiska röda dendeoljan. Tillsammans med torkade räkor och vit fisk skapas en fyllig och trösterik måltid som är perfekt när du vill bjuda på något genuint och exotiskt från det brasilianska kulturarvet.
Betyg och kommentarer